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    Fermentierter Macadamia-Cashew-Käse

    mit Macadamianüsse, Cashewkerne, Wasser, Kokosmilchkefir

    Es gibt ja viele Leute, die keine Milchprodukte essen, und was - ihnen fast immer am meisten fehlt, ist Käse! Allerdings schmeckt Nusskäse derart köstlich, dass man ihn sich auch dann gönnen sollte, wenn man kein Problem mit Milchprodukten hat.

    3

    vegan

    Rohkost

    975 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1,4 Tage
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    Zutaten für  Laibe

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    16 StundenKoch-/Backzeit

    16 StundenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Dörrautomat
    • Küchenmaschine
    • Nussbeutel

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Schalenfrucht
      Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

    Es gibt ja viele Leute, die keine Milchprodukte essen, und was - ihnen fast immer am meisten fehlt, ist Käse! Allerdings schmeckt Nusskäse derart köstlich, dass man ihn sich auch dann gönnen sollte, wenn man kein Problem mit Milchprodukten hat.

    Zubereitung Mengenangaben für 2 Laibe

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1

    Die eingeweichten Nüsse abgießen und gut abspülen. Mit dem Wasser in der Küchenmaschine seidig glatt pürieren, die Masse darf nicht körnig oder klumpig sein. Eventuell in einminütigen Intervallen arbeiten, damit die Masse nicht zu heiß wird. Zum Schluss den Kokosmilchkefir unterrühren.

    2

    Ein Sieb mit einem Mulltuch auskleiden oder einen Nussmilchbeutel über einer Schüssel platzieren. Die Nussmischung auf das Tuch geben, das Tuch über der Mischung zusammenfalten, sodass sie ringsum gut vom Tuch umschlossen ist – man muss das Tuch oben beschweren können. Wenn ein Nussmilchbeutel verwendet wird, ihn oben fest zusammendrehen, um ihn dicht zu verschließen.

    3

    Nun das Päckchen auf einen kleinen flachen Teller stellen und auf den Teller ein Gewicht – zu Hause nehme ich dafür einen Mörser mit Stößel. Das Gewicht darf nicht so schwer sein, dass der Käse durch das Tuch quillt, es soll nur das Wasser aus der Mischung herausgedrückt werden.

    4

    Das Ganze zum Fermentieren 16 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wie lange genau, hängt von der Zimmertemperatur ab – je höher die Temperatur, desto kürzer die Fermentationszeit. Die Masse ist fertig, sobald sich darin etwas tut, sie soll in der Mitte leicht schaumig sein und nicht mehr nach pürierten Nüssen schmecken.

    5

    Die Masse in eine Schüssel füllen, Meersalz und Nährhefe unterrühren.

    6

    Die Käsemasse zu 2 runden Laiben von etwa 3 Zentimetern Höhe und 7 Zentimetern Durchmesser (nach Wunsch auch zu kleineren oder größeren) formen.

    7

    Die Käselaibe 16 bis 18 Stunden bei 42 °C im Dörrautomaten trocknen, damit sich eine Rinde bildet. Beim Trocknen gehen Fermentation und Geschmacksentwicklung weiter.

    8

    Die getrockneten Laibe in Pergamentpapier einwicklen. In einem verschlossenen Gefäß sind sie im Kühlschrank 1 Woche haltbar.

    Tipp!

    Unser „Käse“ gereicht jedenfalls jeder „Käse“-Platte zur Ehre.

    Das Fermentieren der Nüsse mit Bakterienkulturen bewirkt, dass der Körper die Nährstoffe optimal verwerten kann und großzügig mit lebenden Mikroorganismen versorgt wird.


    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit

    16 StundenKoch-/Backzeit

    16 StundenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Dörrautomat
    • Küchenmaschine
    • Nussbeutel

    The Unbakery von Megan May

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    The Unbakery

    von Megan May

    Erschienen im Hans-Nietsch-Verlag

    Du findest es auf Seite 52.

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