Pikantes Gemüsemüsli mit Getreidekeimlingen

Die Getreidekörner in reichlich Wasser ca. 12 Std. einweichen. Am nächsten Tag auf einer Keimschale verteilen und 2 Tage keimen lassen, dabei die Körner zweimal täglich mit frischem Wasser spülen.

Für das Gemüsemüsli die Gurke waschen, abtrocknen, längs halbieren und entkernen. Die Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden. Die Möhre putzen, schälen und raspeln. Die Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren und ohne die Stielansätze in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Basilikum waschen und trocken schütteln oder tupfen. Die Blätter abzupfen und bis auf einen kleinen Rest fein hacken. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Gemüse mit den Kräutern und den Schalottenwürfeln mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl marinieren. Inzwischen die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Den Sahne- und den Vollmilchjoghurt cremig verrühren und leicht salzen. Die Gemüsemischung unter das gekeimte Getreide heben und auf Teller verteilen. Die Joghurtcreme daraufgeben. Das Gemüsemüsli mit dem Sesam bestreuen und mit den übrigen Kräuterblättern garniert servieren.