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Vollkorn-Pasta mit Kürbis und Rucola

mit Vollkorn-Spaghetti, Hokkaido-Kürbis, Schalotten, Rucola

Ein tolles Rezept für die kalte Jahreszeit, das sehr lange satt macht.

264

Vegan

535 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Kochtopf
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Ein tolles Rezept für die kalte Jahreszeit, das sehr lange satt macht.

Zubereitung

Ansicht

1
0,5Hokkaido-Kürbis3Schalotten1TLRapsöl

Zu Beginn den Backofen auf 180 °C vorheizen. Währenddessen den Kürbis gut waschen und halbieren. So können die Kerne einfach mit einem Löffel entfernt werden. Dann mit einem scharfen Messer in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und der Länge nach vierteln. Anschließend die Kürbiswürfel zusammen mit den Schalottenstückchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Hälfte des Rapsöls darüber träufeln und salzen. Dann für 15 Minuten im Backofen goldbraun backen.

2
500gVollkorn-Spaghetti

In der Zwischenzeit Salzwasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen und die Pasta darin eine Minute kürzer als nach Packungsbeilage garen. Kurz vor Ende der Kochzeit eine Tasse des Kochwassers abnehmen und bei Seite stellen.

3
1TLRapsöl2TLMiso-Paste1Zitrone2BundRucola

Dann das restliche Rapsöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Miso-Paste dazugeben und darin auflösen. Die Schale der Bio-Zitrone abreiben und zur Miso-Sauce mischen. Den Rucola waschen und trocken tupfen.

4
Meersalzschwarzer PfefferMuskat50mlWasser

Als nächstes die Pasta abgießen und direkt danach in die Pfanne zur Miso-Sauce geben. Die Kürbis- und Schalottenstückchen aus dem Backofen ebenfalls mit dazu mischen und einen Schuss des Spaghetti-Wassers unterrühren. Alles in der Pfanne gut mischen und eine Minute auf kleiner Stufe ziehen lassen. Eventuell noch mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5
1HandvollWalnusskerne

Als Letztes den Rucola unterheben und sofort auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Walnusskernen garnieren.

Vegetarische Variante

Wem noch das „Gewisse Etwas“ fehlt, kann etwas Feta mit den Händen grob zerbröseln und anstelle von Parmesan auf die Pasta geben – so entsteht die vegetarische Variante der Kürbis-Pasta.

Mehr davon!

Mehr leckere Rezeptideen mit Kürbis findest du in der Rezeptsammlung Kürbisrezepte – alles ist orange!

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Kochtopf
  • Pfanne

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