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Vollkornspaghetti mit Kohlrabi-Radicchio-Sauce

Name: Vollkornspaghetti mit Kohlrabi-Radicchio-Sauce
Prep time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 500 g Dinkel-Vollkorn-Spaghetti; 1 Kohlrabi; 200 g Radicchio; 4 Champignons; 0.5 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Olivenöl; 250 ml Gemüsebrühe; 250 ml Sahne; 0.5 TL Gemüsebrühepulver; 0.5 Zitrone, Saft davon; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise getrockneter Oregano; 1 Prise Muskat; 1 Handvoll frischer Basilikum

mit Dinkel-Vollkorn-Spaghetti, Kohlrabi, Radicchio, Champignons

von SevenCooks Lunchtime

Sobald Sommer ist, bringt irgendwer von uns immer frischen Kohlrabi und Salat aus dem Garten mit – sogar genug, um damit für alle im Büro Pastasauce zu kochen.

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Vegetarisches Rezept: Vollkornspaghetti mit Kohlrabi-Radicchio-Sauce

Vegetarisch

530 kcal

einfach

mittel

schwer

25 Min.

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Zutaten

Infos

Zubereitung

Zutaten für Portionen

500 g
Dinkel-Vollkorn-Spaghetti
1
Kohlrabi
200 g
Radicchio
4
Champignons
0,5
rote Zwiebel
2
Knoblauchzehen
Olivenöl
250 ml
Gemüsebrühe
250 ml
Sahne
0,5 TL
Gemüsebrühepulver
0,5
Zitrone, Saft davon
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
1 Prise
getrockneter Oregano
1 Prise
Muskat
1 Handvoll
frischer Basilikum

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

15 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

Gemüseraspel
Pfanne
Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Zubereitung

Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

Ansicht

500gDinkel-Vollkorn-Spaghetti1Kohlrabi0,5rote Zwiebel2Knoblauchzehen200gRadicchio4Champignons

Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und salzen. Währenddessen den Kohlrabi schälen und mit einer Gemüseraspel grob raspeln. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Den Radicchio waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden.

Zubereitung: Den Kohlrabi mit einer Gemüseraspel grob raspeln

Zubereitung: Radicchio waschen und ebenfalls klein schneiden

Olivenöl

Sobald das Nudelwasser kocht, die Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Parallel dazu etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kohlrabi, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Nach circa 2 Minuten die Champignons und den Radicchio dazugeben.

Zubereitung: Sobald das Nudelwasser kocht, die Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten

Zubereitung: Parallel dazu etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kohlrabi, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Nach circa 2 Minuten die Champignons dazugeben

250mlGemüsebrühe0,5Zitrone250mlSahne

Nach weiteren 2 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Zitronensaft dazugeben. Kurz aufkochen lassen und anschließend die Sahne unterrühren.

Zubereitung: Nach weiteren 2 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen

Zubereitung: Den Zitronensaft dazugeben und kurz aufkochen lassen

1PriseSalz1PrisePfeffer1PrisegetrockneterOregano1PriseMuskat1HandvollfrischerBasilikum

Danach noch mit Salz, Pfeffer, Oregano und Muskat abschmecken und für 3 Minuten köcheln lassen, sodass die Flüssigkeit etwas reduziert wird. Kurz vor Ende noch den frischen Basilikum darüber zupfen.

Mit den Spaghetti anrichten und servieren.

Dinkel-Vollkorn-Spaghetti

Natürlich kann auch jede andere Nudelsorte für das Rezept benutzt werden, die Dinkel-Vollkorn-Spaghetti sind jedoch sehr sättigend und deshalb reichen 500 g für 5 Portionen. Bei anderen Nudelsorten muss die Menge der Nudeln angepasst werden.