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Kürbis-Curry – vegan

Name: Kürbis-Curry – vegan
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Indien
Ingredients: 750 g Kürbis, z.B. Muskat, Hokkaido, Blue Hubbard; 5 Tomaten; 2 Schalotten; 1 fingerdickes, 1 cm langes Stück Ingwer; 2 frische Chilischoten, nicht für Pitta; 2 Knoblauchzehen, nicht für Pitta; 0.5 Bund frischer Koriander, fein geschnitten; 100 ml Wasser; 4 EL natives Kokosöl; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Kurkuma; 1 EL Currypulver; 1 Msp. Hing, Asa foetida; Salz; Pfeffer

mit Kürbis, Tomaten, Schalotten, Ingwer

von Harsha Gramminger

wirkt Vata neutral – Pitta neutral – Kapha stimulierend ↓

Vegan

353 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

750 g
Kürbis, z.B. Muskat, Hokkaido, Blue Hubbard
5
Tomaten
2
Schalotten
1
fingerdickes, 1 cm langes Stück Ingwer
2
frische Chilischoten, nicht für Pitta
2
Knoblauchzehen, nicht für Pitta
0,5 Bund
frischer Koriander, fein geschnitten
100 ml
Wasser
4 EL
natives Kokosöl
1 TL
Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL
Kurkuma
1 EL
Currypulver
1 Msp.
Hing, Asa foetida
Salz
Pfeffer

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Keine enthalten

Zubereitung

Ansicht

750gKürbis

Kürbis (außer Hokkaido) schälen, entkernen und in Würfel schneiden (walnussgroß).

5Tomaten

Bei den Tomaten den Strunk entfernen, kurz in kochendes Wasser geben, mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen, vierteln, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.

2Schalotten

Schalotten schälen und in ganz feine Würfel schneiden.

2frischeChilischoten

Chilischoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

1fingerdickes, 1 cm langes StückIngwer2Knoblauchzehen

Ingwer schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.

4ELnativesKokosöl

In einem Topf mit Kokosöl Schalotten, Knoblauch, Chilischoten und Ingwer glasig anschwitzen.

1TLKreuzkümmel1TLKurkuma1ELCurrypulver1Msp.Hing

Kreuzkümmel, Kurkuma, Curry und Hing dazugeben und kurz mitrösten.

100mlWasser

Kürbis hinzugeben und unter Rühren einige Minuten andünsten. Mit dem Wasser ablöschen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

SalzPfeffer

Tomatenwürfel hinzufügen und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist (der Kürbis sollte aber nicht zerfallen). Mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.