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Vegetarisch

269 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
600gTopinambur200gZwiebeln4ELOlivenöl

Topinambur schälen, waschen und quer in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In zwei großen beschichteten Pfannen je 1 EL Öl erhitzen. Jeweils die Hälfte der Zwiebelringe darin unter Rühren glasig andünsten. Herausnehmen und beiseitestellen. In jeder Pfanne erneut je 1 EL Öl erhitzen. Topinambur-Scheiben nebeneinander in die Pfannen legen, bei großer Hitze ca. 2 Min. anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Scheiben unter gelegentlichem Wenden ca. 8 Min. bei gut mittlerer Hitze weiter braten, bis die Scheiben außen knusprig braun und innen weich sind.

2
6Eier100mlMilchSalzschwarzer Pfeffer0,5BundSchnittlauch

Inzwischen die Eier aufschlagen und mit der Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

3
Pimentón de la vera

Die Zwiebelringe zurück in die Pfannen zu den Topinambur-Scheiben geben und kurz darin erwärmen. Eiermasse darüber verteilen und bei kleiner Hitze stocken lassen. Sobald die Ränder gestockt sind, die Pfannen schräg halten. Pfanneninhalt jeweils an den Rändern etwas anheben und die restliche flüssige Eiermasse darunterfließen lassen. Sobald die Eiermasse gestockt, aber noch etwas weich ist, die Bauernfrühstücke mit Pimenton bestäuben und mit dem Schnittlauch bestreuen.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne

Gemüse kann auch anders von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Gemüse kann auch anders

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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