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Vegetarisch

358 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

57 Min.
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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

12 MinutenKoch-/Backzeit

30 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Muffinblech

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
150ggemischtes Gemüse0,25BundSchnittlauch2EierSalzPfefferÖl

Den Backofen auf 190° vorheizen. Das Gemüse je nach Sorte waschen, putzen, schälen und sehr klein würfeln oder grob raspeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, Schnittlauchröllchen unterrühren. Drei Mulden eines Muffinblechs mit Öl einfetten. Das Gemüse in die Mulden geben. Die Eiermasse darübergießen. Im Ofen ca. 12 Minuten backen.

2
3Tomaten1grüneChilischote2TLgetrockneteGoji-Beeren2TLLimettensaftSalz2Msp.Cayennepfeffer

Inzwischen für die Salsa die Tomaten waschen und in Viertel schneiden. Die Tomatenviertel entkernen und sehr klein würfeln. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und fein würfeln. Beides mit Gojibeeren und Limettensaft mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Salsa in einem gut schließenden Behälter mindestens 30 Min. kalt stellen.

3
2TLfrisch geriebenerParmesan

Den Parmesan auf den Frittatas verteilen. Die Frittatas unter dem heißen Backofengrill 1 – 2 Min. gratinieren. Die Frittatas herausnehmen und auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und in einen gut schließenden Behälter packen. Die Frittatas bis zum Servieren kalt stellen.


Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

12 MinutenKoch-/Backzeit

30 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Muffinblech

Superfoods für unterwegs von Inga Pfannebecker

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Superfoods für unterwegs

von Dagmar von Cramm,Inga Pfannebecker,Michael König

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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