Chicorée-Risotto
mit Risottoreis, Chicorée, Apfel, Weißwein
Risotto gehört definitiv zu meinen Lieblingsgerichten und ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Der leicht bittere Geschmack des Chicorée harmoniert hervorragend mit der Süße des Apfels. Cremig und wärmend ist dieses Gericht perfekt für einen kalten Wintertag.
Vegan
590 kcal
Mittel
45 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Risotto gehört definitiv zu meinen Lieblingsgerichten und ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Der leicht bittere Geschmack des Chicorée harmoniert hervorragend mit der Süße des Apfels. Cremig und wärmend ist dieses Gericht perfekt für einen kalten Wintertag.
Zubereitung
Zuerst den Chicorée halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Chicoreé auf der Schnittfläche anbraten und leicht salzen.
Den Chicorée zur Seite stellen und abkühlen lassen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten.
Anschließend den Risottoreis hinzugeben und für ca. 3 Minuten mit anschwitzen.
Risottoreis mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Danach so viel Brühe aufgießen, dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren gar werden lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder neue Flüssigkeit nachgießen und verrühren. Der Reis braucht ungefähr 20–30 Minuten.
Währenddessen den Apfel und den Chicorée in feine Streifen schneiden.
Gegen Ende der Garzeit den Apfel und die Hälfte des Chicorée zum Reis hinzufügen und für ca. 10 Minuten weiter kochen. Sobald der Reis eine sämige Konsistenz hat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Topf
Tipp!
Wenn du gegen Ende der Garzeit Parmesan oder veganen Nussparmesan auf Cashew-Basis hinzufügst, wird das Risotto noch cremiger.
Anstelle des Apfels kannst du auch Birne verwenden. Als Topping eignen sich Apfelwürfel und Apfelchips.
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Es gibt so viele verschiedene Risotto-Varianten, dass wir uns gar nicht entscheiden können. Kennst du schon unser veganes Risotto oder unser Pilzrisotto mit Kräuterseitlingen und Austernpilzen? Einfach lecker!
Zubereitungsdauer
15 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Teile dieses Rezept:
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