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    Bulgursalat mit scharfen Möhren

    mit Tomatensaft, Gemüsebrühe, Weizenbulgur, Bundmöhren

    Jedem sein Möhrchen! Scharf würzig mit Koriander und Pul biber, dazu in Tomatensaft gegarter Bulgur mit Paprika und Kräutern – so werden Sie leicht und lecker satt. Auch zum Mitnehmen!

    8

    vegan

    432 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    30 Min.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Pfanne
    • Topf

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Gluten
      Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

    Jedem sein Möhrchen! Scharf würzig mit Koriander und Pul biber, dazu in Tomatensaft gegarter Bulgur mit Paprika und Kräutern – so werden Sie leicht und lecker satt. Auch zum Mitnehmen!

    Zubereitung Mengenangaben für 4 Portionen

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1

    In einem Topf den Tomatensaft und die Brühe aufkochen. Den Bulgur einrieseln lassen und kurz umrühren (Bild 1). Dann den Bulgur bei kleiner Hitze zugedeckt 10 – 12 Min. quellen lassen. Falls die Flüssigkeit nicht vollständig aufgesogen wird, den Bulgur nach der Quellzeit abgießen.

    2

    Inzwischen die Möhren putzen, das Grün bis auf einen kleinen Stiel abschneiden und beiseitestellen. Die Möhren unter fließend kaltem Wasser abbürsten und längs halbieren. 4 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Möhren darin bei mittlerer Hitze rundherum 2–3 Min. anbraten (Bild 2). Die Korianderkörner zerdrücken, zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Wasser angießen und die Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. dünsten.

    3

    Währenddessen die Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und klein würfeln. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Paprika und Kräuter mit dem Bulgur, Zitronensaft und übrigem Öl mischen (Bild 3). Mit Salz und Pfeffer würzen.

    4

    Den Sirup unter die Möhren rühren und alles offen bei milder Hitze noch ca. 2 Min. kochen lassen. Zuletzt mit Pul biber bestreuen. Die Möhren mit dem Bulgursalat anrichten.

    Tipp!

    Zur Abwechslung ersetze ich den Bulgur auch gerne durch Quinoa. Aber Achtung: Das winzige Inka-Korn gart länger als der Weizenschrot. Planen Sie ca. 20 Min. Quellzeit ein.


    Zubereitungsdauer

    30 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Pfanne
    • Topf

    Expresskochen Vegan von Martina Kittler

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Expresskochen Vegan

    von Martina Kittler

    Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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