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Bohnen-Spargel-Pecorino Aufstrich

mit Dicke Bohnen, grüner Spargel, Olivenöl, Pecorino

Grüne Geschmackswelle

14

Vegetarisch

198 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

15 Min.
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Zutaten für  Portionen

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pürierstab

Nährwerte pro Portion


Allergene


Grüne Geschmackswelle

Zubereitung

Ansicht

1
150gTKDicke BohnenSalz

Die Dicken Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend mit den Fingern aus den weißen Häutchen drücken.

2
100ggrüner Spargel1ELOlivenölSalzZitronensaft2StieleBasilikum

Spargel putzen, waschen, im unteren Drittel schälen und klein würfeln. In einer Pfanne in heißem Öl ca. 1 Min. braten, mit Salz und Zitronensaft würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.

3
5ELOlivenöl60ggeriebenerPecorinoSalzPfeffer

Bohnen im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Das restliche Öl und 1 EL Basilikum hinzufügen und alles cremig pürieren. Den Pecorino und das übrige Basilikum untermischen. Den Spargel unterheben und die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt zu Ciabatta.

Tipp!

Pecorino ist in unterschiedlichen Reifegraden erhältlich. Länger gereifter Käse schmeckt kräftiger und besitzt eine festere Konsistenz, junger Pecorino ist milder und weicher. Welche Sorte Sie für den Aufstrich verwenden, ist Geschmackssache. Manchmal ersetze ich den Pecorino auch durch ca. 3 EL Ziegenfrischkäse.


Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pürierstab

1 Brot – 50 Aufstriche von Marianne Zunner

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

1 Brot – 50 Aufstriche

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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