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    Mini-Gemüseaufläufe auf Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalatpesto

    mit Kartoffeln, Hokkaido-Kürbis, Rosenkohl, Creme fraiche

    Diese köstlichen Mini-Gemüseaufläufe sind ein absolutes Highlight auf dem Teller! Sie werden in einer Muffinform gebacken. Dazu ein fruchtiges Carpaccio von der Roten Bete und ein nussiges Feldsalatpesto. Ein richtig festliches Gericht, das alle Geschmacksknospen kitzelt, leicht vorzubereiten und ganz einfach zu kochen ist.

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    Vegetarisches Rezept: Mini-Gemüseaufläufe auf Carpaccio von der Roten Bete mit Feldsalatpesto 1Vegetarisches Rezept: Mini-Gemüseaufläufe auf Carpaccio von der Roten Bete mit Feldsalatpesto 1
    Vegetarisches Rezept: Mini-Gemüseaufläufe auf Carpaccio von der Roten Bete mit Feldsalatpesto 2Vegetarisches Rezept: Mini-Gemüseaufläufe auf Carpaccio von der Roten Bete mit Feldsalatpesto 2
    Vegetarisches Rezept: Mini-Gemüseaufläufe auf Carpaccio von der Roten Bete mit Feldsalatpesto 3Vegetarisches Rezept: Mini-Gemüseaufläufe auf Carpaccio von der Roten Bete mit Feldsalatpesto 3

    vegetarisch

    821 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    2 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    1,5 StundenVorbereitungszeit

    30 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backofen
    • Blitzhacker
    • Knoblauchpresse
    • Muffinform
    • Sieb
    • Topf

    Nährwerte pro Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Ei
      Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Haselnuss
      Die allergische Reaktion auf Haselnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Haselnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
    • Schalenfrucht
      Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

    Diese köstlichen Mini-Gemüseaufläufe sind ein absolutes Highlight auf dem Teller! Sie werden in einer Muffinform gebacken. Dazu ein fruchtiges Carpaccio von der Roten Bete und ein nussiges Feldsalatpesto. Ein richtig festliches Gericht, das alle Geschmacksknospen kitzelt, leicht vorzubereiten und ganz einfach zu kochen ist.

    Zubereitung

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1
    500gKartoffelnPriseSalz400gRosenkohl400gHokkaido-Kürbis

    Für die Mini-Gemüseaufläufe zunächst Kartoffeln schälen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Danach in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Rosenkohl putzen und den Strunk abschneiden. Kürbis waschen und entkernen. Rosenkohl und Kartoffeln in Scheiben und Kürbis in feine Würfel schneiden.

    Zubereitung Schritt 1: Kartoffel schälen und in Salzwasser kochenZubereitung Schritt 1: Kartoffel schälen und in Salzwasser kochen
    Zubereitung Schritt 3: Rosenkohl in feine Scheiben schneidenZubereitung Schritt 3: Rosenkohl in feine Scheiben schneiden
    Zubereitung Schritt 5: Kürbis mit Schale würfelnZubereitung Schritt 5: Kürbis mit Schale würfeln
    2
    200gCreme fraiche200mlMilch2Eier2KnoblauchzehenPriseMuskat0,5TLSalzPrisePfeffer

    Creme fraiche, Milch und Eier miteinander verrühren. Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken und dazugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

    3
    200gGruyere

    Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform einfetten. Gemüse in die Förmchen schichten. Dabei kann ganz kreativ vorgegangen werden. Am besten gelingen die Aufläufe jedoch, wenn die Kartoffelscheiben ein Körbchen bilden. Mit der Eimasse übergießen (pro Förmchen ca. 2 EL Eimasse). Gruyère reiben und über die Förmchen geben. Die Aufläufe auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und ca. 20 Minuten backen.

    Zubereitung Schritt 6: Dreierlei Gemüse in Muffinform einschichtenZubereitung Schritt 6: Dreierlei Gemüse in Muffinform einschichten
    Zubereitung Schritt 8: Creme fraiche Masse auf die Gemüseförmchen einfüllenZubereitung Schritt 8: Creme fraiche Masse auf die Gemüseförmchen einfüllen
    Zubereitung Schritt 9: Gemüseförmchen mit Käse bedeckenZubereitung Schritt 9: Gemüseförmchen mit Käse bedecken
    4
    1kgRote Bete300gFeldsalat6ELApfelessig2TLAgavendicksaft1TLSalz3ELOlivenöl

    In der Zwischenzeit für das Carpaccio die Rote Bete in feine Scheiben schneiden und auf Tellern als Fächer anrichten. Gesamten Feldsalat waschen und putzen und einen Teil davon in der Mitte der Teller anrichten. Apfelessig, Agavendicksaft, Salz und Öl zu einem Dressing verrühren und beiseite stellen.

    5
    80gFeldsalat125gParmesan60gHaselnüsse100mlOlivenölPriseSalzPrisePfeffer

    Für das Pesto restlichen Feldsalat, gewürfelten Parmesan, Haselnüsse, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Blitzhacker geben und alles zu einer sämigen Masse pürieren.

    Zubereitung Schritt 10: Feldsalat, Käse und Nüsse in einen MixerZubereitung Schritt 10: Feldsalat, Käse und Nüsse in einen Mixer
    Zubereitung Schritt 11: Pesto zu einer feinen Masse pürierenZubereitung Schritt 11: Pesto zu einer feinen Masse pürieren
    6

    Muffinform aus dem Ofen nehmen. Mini-Gemüseaufläufe mit einem kurzen scharfen Messer vom Rand lösen und mit 2 Teelöffeln aus den Förmchen nehmen. Dressing über den Feldsalat und die Rote Bete gießen und pro Teller 2 Mini-Gemüseaufläufe platzieren. Mit dem Feldsalatpesto garnieren und servieren.

    Zubereitung Schritt 12: Zum besseren Herausnehmen der Gemüseaufläufe um den Rand schneidenZubereitung Schritt 12: Zum besseren Herausnehmen der Gemüseaufläufe um den Rand schneiden
    Zubereitung Schritt 13: Gemüseaufläufe mit 2 Teelöffeln entnehmenZubereitung Schritt 13: Gemüseaufläufe mit 2 Teelöffeln entnehmen
    Tipp!

    Falls du keine Muffinform hast, kannst du auch ganz einfach Kaffeetassen verwenden und der Blitzhacker lässt sich problemlos durch einen Pürierstab oder Mixer ersetzen.

    Gut vorzubereiten!

    Die Mini-Gemüseaufläufe lassen sich auch wunderbar einen Tag vorher vorbereiten. Einfach ungebacken im Kühlschrank aufbewahren, am nächsten Tag in den Backofen schieben und 10 Minuten länger backen. Und auch das fertige Pesto hält sich, mit Olivenöl bedeckt, 1-2 Wochen.

    Dazu passt...

    ...unsere grüne Petersilienwurzelsuppe als Vorspeiße. Und wie wär´s mit einem süßen Rotweinkuchen auf Mangospiegel als Dessert?

    Gut zu wissen

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    Zubereitungsdauer

    1,5 StundenVorbereitungszeit

    30 MinutenKoch-/Backzeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Backofen
    • Blitzhacker
    • Knoblauchpresse
    • Muffinform
    • Sieb
    • Topf

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