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Mini-Gemüseaufläufe auf Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalatpesto

mit Kartoffeln, Hokkaido-Kürbis, Rosenkohl, Crème fraîche

Diese köstlichen Mini-Gemüseaufläufe sind ein absolutes Highlight auf dem Teller! Sie werden in einer Muffinform gebacken. Dazu ein fruchtiges Carpaccio von der Roten Bete und ein nussiges Feldsalatpesto. Ein richtig festliches Gericht, das alle Geschmacksknospen kitzelt, leicht vorzubereiten und ganz einfach zu kochen ist.

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Vegetarisches Rezept: Mini-Gemüseaufläufe auf Carpaccio von der Roten Bete mit Feldsalatpesto 1
Vegetarisches Rezept: Mini-Gemüseaufläufe auf Carpaccio von der Roten Bete mit Feldsalatpesto 2
Vegetarisches Rezept: Mini-Gemüseaufläufe auf Carpaccio von der Roten Bete mit Feldsalatpesto 3

Vegetarisch

821 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

2 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Blitzhacker
  • Knoblauchpresse
  • Muffinform
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Diese köstlichen Mini-Gemüseaufläufe sind ein absolutes Highlight auf dem Teller! Sie werden in einer Muffinform gebacken. Dazu ein fruchtiges Carpaccio von der Roten Bete und ein nussiges Feldsalatpesto. Ein richtig festliches Gericht, das alle Geschmacksknospen kitzelt, leicht vorzubereiten und ganz einfach zu kochen ist.

Zubereitung

Ansicht

1
500gKartoffelnPriseSalz400gRosenkohl400gHokkaido-Kürbis

Für die Mini-Gemüseaufläufe zunächst Kartoffeln schälen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Danach in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Rosenkohl putzen und den Strunk abschneiden. Kürbis waschen und entkernen. Rosenkohl und Kartoffeln in Scheiben und Kürbis in feine Würfel schneiden.

Zubereitung Schritt 1: Kartoffel schälen und in Salzwasser kochen
Zubereitung Schritt 3: Rosenkohl in feine Scheiben schneiden
Zubereitung Schritt 5: Kürbis mit Schale würfeln
2
200gCrème fraîche200mlMilch2Eier2KnoblauchzehenPriseMuskat0,5TLSalzPrisePfeffer

Crème fraîche, Milch und Eier miteinander verrühren. Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken und dazugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

3
200gGruyere

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform einfetten. Gemüse in die Förmchen schichten. Dabei kann ganz kreativ vorgegangen werden. Am besten gelingen die Aufläufe jedoch, wenn die Kartoffelscheiben ein Körbchen bilden. Mit der Eimasse übergießen (pro Förmchen ca. 2 EL Eimasse). Gruyère reiben und über die Förmchen geben. Die Aufläufe auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und ca. 20 Minuten backen.

Zubereitung Schritt 6: Dreierlei Gemüse in Muffinform einschichten
Zubereitung Schritt 8: Creme fraiche Masse auf die Gemüseförmchen einfüllen
Zubereitung Schritt 9: Gemüseförmchen mit Käse bedecken
4
1kgRote Bete300gFeldsalat6ELApfelessig2TLAgavendicksaft1TLSalz3ELOlivenöl

In der Zwischenzeit für das Carpaccio die Rote Bete in feine Scheiben schneiden und auf Tellern als Fächer anrichten. Gesamten Feldsalat waschen und putzen und einen Teil davon in der Mitte der Teller anrichten. Apfelessig, Agavendicksaft, Salz und Öl zu einem Dressing verrühren und beiseite stellen.

5
80gFeldsalat125gParmesan60gHaselnüsse100mlOlivenölPriseSalzPrisePfeffer

Für das Pesto restlichen Feldsalat, gewürfelten Parmesan, Haselnüsse, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Blitzhacker geben und alles zu einer sämigen Masse pürieren.

Zubereitung Schritt 10: Feldsalat, Käse und Nüsse in einen Mixer
Zubereitung Schritt 11: Pesto zu einer feinen Masse pürieren
6

Muffinform aus dem Ofen nehmen. Mini-Gemüseaufläufe mit einem kurzen scharfen Messer vom Rand lösen und mit 2 Teelöffeln aus den Förmchen nehmen. Dressing über den Feldsalat und die Rote Bete gießen und pro Teller 2 Mini-Gemüseaufläufe platzieren. Mit dem Feldsalatpesto garnieren und servieren.

Zubereitung Schritt 12: Zum besseren Herausnehmen der Gemüseaufläufe um den Rand schneiden
Zubereitung Schritt 13: Gemüseaufläufe mit 2 Teelöffeln entnehmen
Tipp!

Falls du keine Muffinform hast, kannst du auch ganz einfach Kaffeetassen verwenden und der Blitzhacker lässt sich problemlos durch einen Pürierstab oder Mixer ersetzen.

Gut vorzubereiten!

Die Mini-Gemüseaufläufe lassen sich auch wunderbar einen Tag vorher vorbereiten. Einfach ungebacken im Kühlschrank aufbewahren, am nächsten Tag in den Backofen schieben und 10 Minuten länger backen. Und auch das fertige Pesto hält sich, mit Olivenöl bedeckt, 1-2 Wochen.

Dazu passt...

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Gut zu wissen

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Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Blitzhacker
  • Knoblauchpresse
  • Muffinform
  • Sieb
  • Topf

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