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Rugelach mit zweierlei Füllung

mit Mehl, Zucker, Salz, Backpulver

Jüdische Einwanderer haben viel zum kulinarischen Reichtum New Yorks beigetragen. So auch diese knusprigen Mini-Hörnchen mit süßer Füllung. Lecker auch am nächsten Tag

3

Vegetarisch

339 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

5,4 Std.
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Zutaten für  Stücke

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

4 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backbleche
  • Backofen
  • Handrührer

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 2 Stücke

Allergene


Jüdische Einwanderer haben viel zum kulinarischen Reichtum New Yorks beigetragen. So auch diese knusprigen Mini-Hörnchen mit süßer Füllung. Lecker auch am nächsten Tag

Zubereitung

Ansicht

1
320gMehl80gZucker0,25TLSalz1Msp.Backpulver250gweicheButter100gDoppelrahmfrischkäse100gsaure Sahne2Eigelb

Eventuell am Vortag für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver mischen. Die Butter cremig rühren und den Frischkäse unterrühren. Die saure Sahne mit den Eigelben verquirlen, zur Buttermischung geben und alles verrühren. Die Mehlmischung portionsweise hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig vierteln, jedes Viertel zu einer Kugel formen und flach drücken. In Frischhaltefolie wickeln und mind. 4 Std. (am besten über Nacht) kühl stellen.

2
60ggehackteHaselnüsse2ELZucker80gNuss-Nugat-Masse80gOrangeat

Am nächsten Tag den Backofen auf 180° vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Für die Nougatfüllung die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 2 EL geröstete Nüsse beiseitestellen, den Rest im Mixer mit Zucker mahlen. Den Nougat fein hacken. Für die Orangenfüllung das Orangeat fein hacken.

3
Mehl

Die Teigportionen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils flach drücken und unter Wenden zu einem Kreis (etwas mehr als 30 cm ∅) ausrollen. Den Rand rundherum glatt schneiden, das geht am besten mit einem Pizzaschneider.

4
4ELOrangenmarmelade

Nun 2 Teigkreise jeweils mit der Hälfte der Haselnuss-Zucker-Mischung bestreuen und jeweils mit der Hälfte des Nougats belegen. Die übrigen 2 Teigkreise jeweils mit 2 EL Marmelade bestreichen und jeweils mit der Hälfte des Orangeats bestreuen.

5
1Ei1ELMilch4ELMandelblättchen

Jeden Teigkreis in 8 Tortenstücke schneiden und jeweils von der breiten Seite her aufrollen. Das Ei mit der Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Die Oberseite der Nusshörnchen in die beiseitegestellten Nüsse, die der Orangenhörnchen in die Mandelblättchen drücken. Dann auf die Bleche setzen.

6
Puderzucker

Rugelach im Ofen (Mitte) nacheinander in jeweils ca. 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

4 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backbleche
  • Backofen
  • Handrührer

Kaffee-Kult von Marianne Zunner

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Kaffee-Kult

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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