Wildsteak mit pochiertem Birnen-Fenchel-Salat
mit Reh Filet, Birnen, Fenchel, Cranberrysaft
Für dieses saftig, würzige Wildsteak verwenden wir feinstes Reh Filet und brate es in Rosmarin und Butter. Dazu der pochierte Birnen-Fenchel-Salat mit fruchtiger selbstgemachter Soße aus Cranberrysaft. Das gibt diesem fantastischen Gericht noch den letzten Schliff!
Flexitarisch
480 kcal
Einfach
45 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Pfanne
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Für dieses saftig, würzige Wildsteak verwenden wir feinstes Reh Filet und brate es in Rosmarin und Butter. Dazu der pochierte Birnen-Fenchel-Salat mit fruchtiger selbstgemachter Soße aus Cranberrysaft. Das gibt diesem fantastischen Gericht noch den letzten Schliff!
Zubereitung
Cranberrysaft, Zucker, Zimt, Anis und ganze Birnen in einen Topf geben und für ca. 30 Minuten sieden lassen, bis die Birnen weich sind.
Währenddessen den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rucola zusammen in eine Schüssel geben. Das Olivenöl mit dem Essig vermischen und zum Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die weichen Birnen aus dem Topf nehmen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Die restliche Flüssigkeit auf hoher Hitze zum Sirup reduzieren.
Nun erst das Reh Filet mit etwas Salz einreiben, die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Rosmarin zugeben. Das Reh Filet darin scharf von beiden Seiten für je ca. 5 Minuten anbraten.
Das Reh Filet in Scheiben schneiden und mit dem Salat auf Teller geben. Den Sirup darüberträufeln und alles zusammen servieren.
Küchengeräte
- Pfanne
- Topf
Tipp!
Wer kein Wild mag, kann natürlich auch Rindfleisch verwenden.
Schon probiert?
Wenn du noch Birnen übrig hast, dann zaubere dir doch mit den Restlichen eine fruchtige Bananen-Birne-Mango-Bowl oder einen deftigen Flammkuchen mit Birne und Gorgonzola.
Gut zu wissen
Pochieren bedeutet, etwas rundherum in heißer, aber nicht kochender Flüssigkeit garen. Meist kennt man pochierte Eier, aber man kann auch anderes pochieren, wie in diesem Rezept Birnen.
Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Teile dieses Rezept:
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