Veganer Gemüsestrudel
mit Süßkartoffel, Aubergine, rote Zwiebel, Olivenöl
Der leckere Strudel ist genau das richtige Essen für Familie und Freunde! Durch die ausgefallene Füllung macht er geschmacklich viel her und kann auch bestens als Festessen serviert werden.
Vegan
457 kcal
Mittel
1,4 Std.
Zutaten für
PortionenFüllung
Außerdem
Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- Pfanne
- Raspel
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Der leckere Strudel ist genau das richtige Essen für Familie und Freunde! Durch die ausgefallene Füllung macht er geschmacklich viel her und kann auch bestens als Festessen serviert werden.
Zubereitung
Süßkartoffel und Aubergine in Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 10 Min. bei 180 °C in den Ofen schieben.
Zwiebel würfeln und in Olivenöl in einem Topf andünsten. Den Ingwer und die Zitronenschale dazureiben. In der Zwischenzeit die Feigen in feine Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben, sobald diese glasig sind. Dann drei Mangoldblätter in Streifen schneiden und die Knoblauchzehe reiben. Beides ebenfalls unter die Zutaten im Topf mischen. Das vierte Mangoldblatt für später beiseite legen.
Die Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden und mit Margarine für 10 Min. in einer Pfanne anbraten.
Nachdem Süßkartoffel und Aubergine im Ofen waren, kommen sie zur Masse im Topf dazu.
Dann die Austernpilze und getrockneten Basilikum ebenfalls in den Topf geben. Abschließend salzen und pfeffern und mit dem Joghurt vermengen.
Jetzt den Strudelteig ausrollen und die Gemüsemasse mittig der Länge nach darauf verteilen.
Ein Mangoldblatt oben drauf legen und die Teigseiten vorsichtig nach oben umklappen, sodass ein Strudel entsteht. Den Strudel dann für 30 Min. bei 180°C im Ofen backen.
Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- Pfanne
- Raspel
- Topf
Tipp!
Die Stiele der Mangoldblätter können als Deko verwendet oder ebenfalls mit angebraten werden.
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Wir lieben Strudel und können uns nie entscheiden! Auch du hast die Qual der Wahl: Kartoffel-Bärlauch-Strudel, Spinat-Nuss-Strudel oder Hokkaido-Ingwer-Maronen-Strudel!
Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Teile dieses Rezept:
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