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Quinoa-Tacos mit Mango-Guacamole

mit Quinoa, Salz, Tacoschalen, Granatapfel

Fiesta total! Allein der tolle Mix verspricht Genuss pur! Diese brandneue Tex-Mex-Version für den Liebling der Latino-Küche ist leicht, kernig und bunt.

22

Vegan

699 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Küchensieb
  • Pfanne
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Fiesta total! Allein der tolle Mix verspricht Genuss pur! Diese brandneue Tex-Mex-Version für den Liebling der Latino-Küche ist leicht, kernig und bunt.

Zubereitung

Ansicht

1
200gweißeQuinoaSalz

Für die Tacos die Quinoakörner in einem Sieb heiß abbrausen. In einem Topf 500 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Quinoakörner hinzufügen und zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren 15 Min. leicht köcheln lassen, bis sie das Wasser ganz aufgenommen haben.

2
2weicheAvocados1reifeMango1roteZwiebel1LimetteSalz

Inzwischen für die Guacamole die Avocados halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen herauslösen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Avocado- und Mangofruchtfleisch zunächst grob würfeln und dann mit der Gabel zerdrücken, es sollten noch Stückchen erkennbar sein. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Limette halbieren, den Saft auspressen. Die Hälfte der Zwiebel für die Taco-Füllung beiseitestellen. Restliche Zwiebel und Limettensaft unter die Avocado-Mango-Mischung rühren. Mit Salz abschmecken.

3
8Tacoschalen1Granatapfel200gSonnenblumenkerne1ELOlivenöl1TLgemahlenerKreuzkümmelSalz

Die Taco-Schalen auf ein Backblech legen und nach Packungsangabe im vorgeheizten Backofen erwärmen. Den Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen und beiseitestellen. Die Sonnenblumenkerne im Mixer grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Öl, beiseitegestellte Zwiebel und Quinoa hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ½ –1 Min. unter Rühren anbraten. Mit dem Kreuzkümmel würzen und mit Salz abschmecken. Die Taco-Schalen mit der Quinoamischung und dann mit der Mango-Guacamole füllen. Mit Granatapfelkernen bestreuen.

Tipp!

Die Guacamole wird noch saftiger und frischer, wenn Sie zusätzlich ½ in kleine Würfel geschnittene Salatgurke sowie 1 EL gehacktes Koriandergrün untermischen.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backofen
  • Küchensieb
  • Pfanne
  • Topf

Vegan ohne Soja von Hildegard Möller

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Vegan ohne Soja

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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