Mirabellenstrudel an Granatapfel

VORBEREITUNG: Mandeln 10 Stunden in gutes Wasser einweichen.

Das Fruchtleder: Mirabellen entkernen und das Fruchtfleisch im Mixer zu einem glatten Mus vermixen. Das Mus dünn auf einen mit Backpapier ausgekleideten Rost von einem Lebensmitteltrockner streichen. Etwa 2 Tage lang trocknen lassen. Das Fruchtleder sollte gut trocken sein. So kann es längere Zeit aufbewahrt werden. Am besten eignet sich dafür ein luftdicht verschließbares Gefäß.

Für die Füllung: Den Sesam in einem Mixer pulverisierten. Die Zitrone auspressen und den Saft mit den abgetropften Mandeln im Mixer zu einem Mus verarbeiten. Die Rosinen samt Einweichwasser mit den getrockneten Erdbeeren im Mixer zu einem Mus verarbeiten. Die Banane schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel so lange quetschen, bis das Bananenfleisch schön nass wurde. Alles zusammen gut vermischen.

Das Fruchtleder ausbreiten und das Sesam-Früchtemus gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen.

Einen Strudel rollen und diesen in eine Klarsichtfolie straff einwickeln. Gut eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Soße. Die Mirabellen entkernen. Die Datteln entkernen. Das Mirabellenfleisch mit den Datteln, dem Mandelmus und dem Wasser in einem Mixer zu einer cremigen Soße vermixen.

Den Granatapfel entkernen.

Den Strudel in Scheiben schneiden. Je drei Scheiben auf einem Teller anrichten, die Soße daneben geben und mit den Granatapfelkernen umlegen. Die Strudelscheiben mit den Pfefferminzblättchen garnieren.