Mirabellen-Riesenbohnen-Salat
mit Mirabellen, weiße Riesenbohnen, Aubergine, Petersilie
In diesem leckeren Sommersalat treffen intensiv süßliche Mirabellen auf deftige Riesenbohnen und aromatisches mediterranes Gemüse. Ein tolles Rezept für die regional und saisonal verfügbare Mirabelle, die man sonst nur als Marmelade kennt.
Vegan
392 kcal
Einfach
35 Min.
Zutaten für
PortionenSalat
Dressing
Zubereitungsdauer
10 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Mixbecher
- Pürierstab
- Zitruspresse
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.In diesem leckeren Sommersalat treffen intensiv süßliche Mirabellen auf deftige Riesenbohnen und aromatisches mediterranes Gemüse. Ein tolles Rezept für die regional und saisonal verfügbare Mirabelle, die man sonst nur als Marmelade kennt.
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Grillstufe heizen. Die Aubergine und die Paprika fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Olivenöl und Salz mischen, in eine Auflaufform geben und 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen.
In der Zwischenzeit einen Großteil der Mirabellen entkernen und achteln, die Petersilie hacken und die Bohnen abgießen. Die Zitrone auspressen und den Saft für das Dressing beiseitestellen.
In einer großen Schüssel das Ofengemüse mit den Bohnen und den Mirabellen mischen. Die gehackte Petersilie unterheben.
Nun das Dressing zubereiten. Hierfür die restlichen Mirabellen entkernen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz in einen Mixbecher geben und pürieren. Das Dressing mit dem Salat vermengen.
Den Salat auf Schüsseln verteilen und servieren.
Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Mixbecher
- Pürierstab
- Zitruspresse
Tipp!
Auf Wunsch mit Chiliflocken garnieren. Wenn du keine Riesenbohnen findest, kannst du auch normale weiße Bohnen verwenden.
Schon gewusst?
Marille, Mirabelle – ist doch alles das Gleiche, denkst du? Nicht ganz! Die beiden Früchte gehören zur Gattung der Pflaumen und sind optisch nicht leicht zu unterscheiden. Marille ist der süddeutschen Begriff für Aprikose. Marillen sind gelb bis orange und ihre Haut ist flaumig weich. Mirabellen hingegen werden auch als gelbe Zwetschgen bezeichnet und sind kleiner und glatt. Und während Mirabellen intensiv süß bis süßsauer schmecken, haben Marillen ein leicht mandelartiges Aroma.
Zubereitungsdauer
10 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Teile dieses Rezept:
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