Zucchini-Flan mit Rote-Bete-Spiralen und Orangensauce

Zucchini auf dem Gemüsehobel ganz dünn und in feine Scheiben schneiden.

Die Zucchinischeiben mit einem Wiegemesser nochmals klein schneiden und mit etwas Wildkräutersalz würzen und in einem Passiertuch fest auspressen. Den Zucchinisaft in einem Glas sammeln und trinken.

Pro Portion eine Tasse oder kleine Schüssel mit Wasser besprühen und mit Frischhaltefolie auskleiden.

Ausgepresste Zucchinischeiben in die Tassen/Schüsseln geben und fest andrücken und mit dem Folienrest schließen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Orangen auspressen und mit etwas Johannisbrotkernmehl andicken.

Auf einem Spiralschneider die Rote Bete in feine Streifen schneiden.

Avocados schälen, mit dem Stabmixer pürieren und mit einem Spritzer Zitrone und Kräutersalz abschmecken.

Die Zucchinitassen oder -schälchen aus dem Kühlschrank nehmen und die untere Folie wegklappen.

Eine Tasse mittig auf einem Teller stürzen und den „Zucchiniflan“ auspacken.

Die Avocadocreme in einen Spritzbeutel füllen und als „Avocadokrone“ auf den Zucchiniflan aufbringen.

Jetzt die Orangensauce dran geben, die Rote-Bete-Spiralen vorsichtig dazu legen (der Rote-Bete-Saft vermischt sich mit der Orangensauce – was farblich gut aussieht) und noch mit etwas Kresse dekorieren.