Mac 'n' Cheese

Bereite zunächst die Käsesauce zu. Hacke die Cashewkerne in kleine Stücke. Gib sie anschließend mit 1 ½ Zehen Knoblauch, dem Zitronen- saft, Wasser, 2 gestr. TL Meersalz, Hefeflocken, Chilipulver, Kurkuma und dem Senf in ein hohes Gefäß und püriere alle Zutaten gründlich.

Heize deinen Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vor.

Schneide den Brokkoli in kleine Röschen bzw. den Strunk in kleine Stücke (je kleiner, desto schneller werden sie kross). Hacke die verbliebene halbe Knoblauchzehe und mische sie mit dem Pflanzenöl und dem Brokkoli. Lege diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achte dabei darauf, dass die Stücke etwas Abstand zueinander haben und möglichst wenig aufeinander liegen. Salze den Brokkoli leicht und backe ihn für 15–20 Minuten im Ofen, bis die Spitzen der Röschen gebräunt sind.

Bereite in der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung zu. Schrecke sie nicht mit kaltem Wasser ab, so bleibt die Sauce besser an ihnen kleben.

Schneide währenddessen die Champignons in Scheiben und brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Temperatur einige Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Salze und pfeffere sie dabei leicht.

Vermische in einem großen Topf die Nudeln mit dem Brokkoli, den Champignons und der Käsesauce. Schmecke die Mac 'n' Cheese nach Belieben mit Meersalz und Pfeffer ab.