Maultaschensuppe

In einer Schüssel aus dem Mehl, den Eiern, Salz und Rapsöl einen Teig kneten. Das funktioniert super mit den Händen oder einem Knethaken.

Sobald der Teig geschmeidig ist, am besten aus der Schüssel herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Dann in Folie einwickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Bevor die Brühe angesetzt wird, 1 Brötchen in etwas Wasser einweichen lassen. Für die Brühe die Zwiebeln schälen und grob würfeln, die Karotten schälen und klein würfeln sowie den Lauch putzen und in Ringe schneiden. In einem großen Kochtopf Butter erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minute anbraten. Dann mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Die Brühe dann warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.

Für die Füllung den Spinat gründlich putzen und blanchieren. Dafür den geputzten Spinat ca. 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Den Spinat gut abtropfen und in vorbereitetes Eiswasser geben. Durch das Abschrecken wird der Garprozess unterbrochen und der Spinat behält sowohl seine kräftige grüne Farbe als auch seine wertvollen Vitamine. Nach ca. 5 Minuten den Spinat aus dem Eiswasser nehmen und das Wasser aus dem Spinat am besten mit der Hand gut ausdrücken. Dann den Spinat beiseitestellen.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. In einer Pfanne Butter erhitzen und das Gemüse leicht anbraten. Nach ca. 3 Minuten den Spinat hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und weitere 2 Minuten erhitzen. Dann von der Flamme nehmen und in der Pfanne oder einer Schüssel abkühlen lassen.

Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Thymian und Petersilie fein hacken und hinzugeben. Den Spinat beimischen und alles mit einem Kochlöffel oder den Händen durchmischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Kugel in 4 gleich große Stücke zerteilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig sehr dünn ausrollen. Dann in gleich große Rechtecke teilen. Auf eine Teighälfte mit einem Teelöffel die Füllung geben, die Teigränder mit Wasser bestreichen und dann die andere Teighälfte darüberklappen.

Nun die Ränder fest zusammendrücken und die Maultaschen mit einem Messer abtrennen. Anschließend die Ränder nochmals mit einer Gabel andrücken. Dies wiederholen bis der komplette Teig verarbeitet ist.

Die Gemüsebrühe aufkochen lassen, Schnittlauch feinhacken. Immer 3-4 Maultaschen im heißen Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Maultaschen auf Suppenteller verteilen, mit Schnittlauch garnieren und genießen.