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Maronen-Steinpilze-Petersilie Aufstrich

mit Steinpilze, Haselnusskerne, Petersilie, Maronen

Die lieblich-herben Esskastanien sind eine perfekte Basis für Aufstriche. Sie passen wunderbar zu anderen Früchten des Herbstes wie Pilzen und Nüssen.

26

Vegan

149 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Pürierstab

Nährwerte pro Portion


Allergene


Die lieblich-herben Esskastanien sind eine perfekte Basis für Aufstriche. Sie passen wunderbar zu anderen Früchten des Herbstes wie Pilzen und Nüssen.

Zubereitung

Ansicht

1
20ggetrockneteSteinpilze200mlWasser

Getrocknete Pilze in einer Schüssel mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.

2
30gHaselnusskerne

Inzwischen die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und sich die Häutchen lösen. Dabei die Pfanne ab und zu rütteln. Nüsse in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann die Häutchen zwischen den Handflächen abreiben. Beiseitestellen.

3
1BundPetersilie

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen, es werden 30 g* benötigt. Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen. Falls das Wasser sandig ist, durch ein mit einem Papierfilter ausgelegtes Sieb gießen und auffangen.

4
200ggegarteMaronen4ELÖlSalzPfeffer1,5TLZitronensaft

Die Maronen im Mixer oder mit dem Pürierstab grob zerkleinern. Die Nüsse (bis auf ein paar zum Garnieren) hinzufügen und kurz mit zerkleinern. Pilze, Einweichwasser, Petersilie (bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren) und das Öl hinzufügen, alles sehr glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Wenn der Aufstrich zu fest ist, etwas Wasser unterrühren. Die restlichen Nüsse grob hacken und mit der übrigen Petersilie auf den Aufstrich streuen. Passt gut zu Bauernbrot.

Tipp!

Der Aufstrich ist 2-3 Tage haltbar.

*Diese Mengenangabe bezieht sich auf 6 Portionen. Bitte entsprechend anpassen.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Pürierstab

1 Brot – 50 Aufstriche von Marianne Zunner

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

1 Brot – 50 Aufstriche

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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