Veganer Kibbeh-Auflauf
mit Zwiebeln, Walnüsse, Olivenöl
Kibbeh ist ein jordanisches Nationalgericht und wird ursprünglich mit Hackfleisch zubereitet. Ich habe an das Gericht etwas Hand angelegt und einen veganen Kibbeh-Auflauf aus der Rezeptkiste gezaubert! Was bleibt und überzeugt, ist der Charme des Orients.
Vegan
549 kcal
Mittel
1,5 Std.
Zutaten für
PortionenHirse-Kartoffelmischung
Gurken-Joghurt-Sauce
Außerdem
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Kartoffelstampfer
- Kühlschrank
- Pfanne
- Reibe
- Topf
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Kibbeh ist ein jordanisches Nationalgericht und wird ursprünglich mit Hackfleisch zubereitet. Ich habe an das Gericht etwas Hand angelegt und einen veganen Kibbeh-Auflauf aus der Rezeptkiste gezaubert! Was bleibt und überzeugt, ist der Charme des Orients.
Zubereitung
Hirse in der doppelten Menge Wasser 5 Minuten kochen und dann 10 Min. quellen lassen.
Kartoffeln sehr gut waschen und in einem ausreichend großen Topf 25 Min. weich dünsten. Wer die Kartoffeln lieber ohne Schale essen mag, schält sie vor dem Kochen.
Walnüsse grob hacken. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in einer weiteren Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Walnüsse unterrühren. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln abgießen und mit der Schale stampfen. Gekochte Hirse dazugeben und vermengen. Schale der Zitrone abreiben, die Hälfte des Safts auspressen. Dies nun mit den ganzen Gewürze und Olivenöl dazugeben und wieder gut vermischen.
Zwiebelmischung in die Auflauform geben. Aus der Hirse-Kartoffelmasse große Ballen formen und einzeln in die Auflaufform drücken.
Mit einem Messer etwa 1 cm tiefe Schlitze einschneiden. Olivenöl großzügig darüber verteilen. Für 50 Minuten im Ofen backen.
Für den Joghurt-Dip die Gurke mit der Schale reiben. Schale einer halben Zitrone abreiben und Saft der ganzen Zitrone auspressen. Gurke mit dem Salz, Masala-Gewürzischung und der Zitronenschale vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Nun den Sojajoghurt, Zitronensaft und das Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Den fertig gebackenen Auflauf mit der Gurken-Joghurt-Sauce servieren.
Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Kartoffelstampfer
- Kühlschrank
- Pfanne
- Reibe
- Topf
- Topf mit Deckel
Tipp!
Am besten schmeckt das Kibbeh, wenn man wirklich Apfelminze statt Pfefferminze verwendet. Diese ist meist in der Teeabteilung zu finden.
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Mehr davon!
Viele weitere leckere Rezeptideen mit Kartoffeln findest du in der Rezeptsammlung Tolles von der Knolle!
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 77.
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
1 StundenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 77.
