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    Kapuzinerkresse-Kapern

    mit Salz, Samenkapseln der Kapuzinerkresse, Pfefferkörner, Kräuter

    Saison: Ende Juli bis September – Wenn sich die leuchtend bunten Trompetenblüten der Kapuzinerkresse verabschiedet haben, findet man unter den Blättern die knubbeligen grünen Samenkapseln der Pflanze. Sie besitzen ein scharfes, pfeffriges Aroma; legt man sie sauer ein, ähnelt ihr Geschmack dem von Kapern (den Blütenknospen des mediterranen Kapernstrauchs).

    1

    vegan

    48 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    1 Tage
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    Zutaten für  Gläser

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.



    Zubereitungsdauer

    10 MinutenVorbereitungszeit

    1 TageRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Schraubgläser

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit. Als angemeldeter Nutzer kannst du die Berechnung künftig individuell auf dich abstimmen.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Brennwert
    Kilojoule (kJ) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Der Energiegehalt auf Lebensmitteln im Handel muss in der EU in kJ angegeben werden. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

    Keine enthalten


    Tags

      Saison: Ende Juli bis September – Wenn sich die leuchtend bunten Trompetenblüten der Kapuzinerkresse verabschiedet haben, findet man unter den Blättern die knubbeligen grünen Samenkapseln der Pflanze. Sie besitzen ein scharfes, pfeffriges Aroma; legt man sie sauer ein, ähnelt ihr Geschmack dem von Kapern (den Blütenknospen des mediterranen Kapernstrauchs).

      Zubereitung Mengenangaben für 2 Gläser

      Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

      Mengenangaben für 2 Gläser

      Ansicht

      1

      Lösen Sie das Salz in 300 ml Wasser auf. Geben Sie die Samenkapseln in eine Schüssel, übergießen Sie sie mit der kalten Salzlake und lassen Sie sie 24 Stunden durchziehen.

      2

      Die Samenkapseln abgießen und gründlich abtrocknen. Dann in kleine, sterilisierte Gläser füllen; wer mag, gibt einige Pfefferkörner oder Kräuter nach Wahl hinzu. Die Gläser bis 1 cm unter den Rand füllen. Dann die Gläser mit Essig aufgießen und mit säurefesten Deckeln verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und vor dem Öffnen einige Wochen reifen lassen. Innerhalb von 12 Monaten aufbrauchen.

      Tipp!

      Für 2 Gläser à 115g

      Pflücken Sie die Samenkapseln der Kapuzinerkresse an einem warmen, trockenen Tag, nachdem alle Blüten verwelkt sind. Verwenden Sie nur die grünen Kapseln (die manchmal auch rötlich überlaufen sind) und lassen Sie die Finger von gelblichen, da diese fad und trocken sind. Man kann die Samenkapseln auch frisch in Salate geben oder in »Piccalilli« verarbeiten. Faustregel: Verwenden Sie sie so, wie Sie es mit Kapern tun würden.

      PS: Für eine Kapuzinerkresse-Tartaresauce vermischen Sie 100 g Mayonnaise mit 2-3 fein gehackten Frühlingszwiebeln oder 30 g fein gehacktem Lauch (weißer Teil), 1 EL grob gehackten Kapuzinerkresse-Kapern, 1 gehäuftem EL fein gehackter Petersilie und einigen Spritzern Zitronensaft; mit Salz und Pfeffer abschmecken.


      Zubereitungsdauer

      10 MinutenVorbereitungszeit

      1 TageRuhezeit


      Benötigte Küchengeräte

      • Schraubgläser

      Einmachen von Pam Corbin

      Dieses Rezept stammt aus dem Buch

      Einmachen

      von Pam Corbin

      Erschienen im AT Verlag

      Du findest es auf Seite 107.

      Tags


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