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Kapuzinerkresse-Kapern

mit Salz, Samenkapseln der Kapuzinerkresse, Pfefferkörner, Kräuter

Wenn sich die leuchtend bunten Trompetenblüten der Kapuzinerkresse verabschiedet haben, findet man unter den Blättern die knubbeligen grünen Samenkapseln der Pflanze. Sie besitzen ein scharfes, pfeffriges Aroma; legt man sie sauer ein, ähnelt ihr Geschmack dem von Kapern.

1

Vegan

13 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Tage
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* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

1 TageRuhezeit


Küchengeräte

  • Schraubgläser

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 30 g

Allergene

Keine enthalten


Tags

Wenn sich die leuchtend bunten Trompetenblüten der Kapuzinerkresse verabschiedet haben, findet man unter den Blättern die knubbeligen grünen Samenkapseln der Pflanze. Sie besitzen ein scharfes, pfeffriges Aroma; legt man sie sauer ein, ähnelt ihr Geschmack dem von Kapern.

Zubereitung

Ansicht

1
15gSalz300mlWasser100gSamenkapseln der Kapuzinerkresse

Lösen Sie das Salz in Wasser auf. Geben Sie die Samenkapseln in eine Schüssel, übergießen Sie sie mit der kalten Salzlake und lassen Sie sie 24 Stunden durchziehen.

2
einigePfefferkörnerKräuter200mlWeißweinessig

Die Samenkapseln abgießen und gründlich abtrocknen. Dann in kleine, sterilisierte Gläser füllen; wer mag, gibt einige Pfefferkörner oder Kräuter nach Wahl hinzu. Die Gläser bis 1 cm unter den Rand füllen. Dann die Gläser mit Essig aufgießen und mit säurefesten Deckeln verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und vor dem Öffnen einige Wochen reifen lassen. Innerhalb von 12 Monaten aufbrauchen.

Tipp!

Für 2 Gläser à 115g

Pflücken Sie die Samenkapseln der Kapuzinerkresse an einem warmen, trockenen Tag, nachdem alle Blüten verwelkt sind. Verwenden Sie nur die grünen Kapseln (die manchmal auch rötlich überlaufen sind) und lassen Sie die Finger von gelblichen, da diese fad und trocken sind. Man kann die Samenkapseln auch frisch in Salate geben oder in »Piccalilli« verarbeiten. Faustregel: Verwenden Sie sie so, wie Sie es mit Kapern tun würden.

PS: Für eine Kapuzinerkresse-Tartaresauce vermischen Sie 100 g Mayonnaise mit 2-3 fein gehackten Frühlingszwiebeln oder 30 g fein gehacktem Lauch (weißer Teil), 1 EL grob gehackten Kapuzinerkresse-Kapern, 1 gehäuftem EL fein gehackter Petersilie und einigen Spritzern Zitronensaft; mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

1 TageRuhezeit


Küchengeräte

  • Schraubgläser

Einmachen von Pam Corbin

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Einmachen

Erschienen im AT Verlag

Du findest es auf Seite 107.

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