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Vegan

310 kcal

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50 Min.
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50 MinutenVorbereitungszeit


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  • Topf

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Zubereitung

Ansicht

1
500gvorwiegend festkochendeKartoffelnSalz

Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, fingerbreit Wasser und etwas Salz dazugeben. Den Topfinhalt aufkochen und die Kartoffeln in 20–25 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Dann die Kartoffeln abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.

2
4ELhellerTraubensaft2,5ELRotweinessig1ELAgavendicksaft5ELOlivenöl4getrocknete Tomaten0,5StängelMinze4ZweigePetersilie1rote ZwiebelSalzPfeffer

Aus Traubensaft, Essig, Agavendicksaft und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und hacken. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Tomaten, Minze, Petersilie und Zwiebel mit der Vinaigrette mischen und diese mit Salz und Pfeffer würzen.

3
1weiße Spitzpaprikaschote1rote Spitzpaprikaschote3ELKalamata-Oliven3ELPekannusskerne

Die Paprikaschoten halbieren, von Kerngehäusen und weißen Trennwänden befreien, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und die Pekannüsse grob hacken.

4
1StängelBasilikum

Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf einer Platte mit Paprika und Oliven anrichten. Die Vinaigrette darüber verteilen. Die Basilikumblätter vom Stiel zupfen, trocken abreiben und mit den Pekannüssen kurz vor dem Servieren auf den Salat streuen.


Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit


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  • Topf

Rezepte für einen gesunden Darm von Christiane Schäfer und Sandra Strehle

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Rezepte für einen gesunden Darm

von Christiane Schäfer,Sandra Strehle

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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