Rhabarber-Baiser-Tarte

Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitrone verkneten und das Ei einarbeiten. Zum Schluss kurz das Mehl einkneten und den Teig kalt stellen. Anschließend ca. 3–4 mm dünn ausrollen und in die Tarteform legen. Mit einer aus Alufolie gebastelten Backschale bedecken. Diese dann mit Linsen oder Reis auffüllen und bei 175 °C blind backen.

Für die Royal alle Zutaten klumpenfrei, aber nicht zu schaumig zusammenrühren. Den Rhabarber in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Schälen ist nicht unbedingt nötig. Eventuell mit etwas Zimtzucker bestreuen. Tarte fertigstellen: Auf den blind gebackenen Mürbteig so viel Rhabarber geben, dass ein kleiner Gupf entsteht. Die Form in den Ofen auf ein flaches, möglichst ebenes Gitter stellen, Royal darübergießen, bis sie fast den Rand erreicht. Bei ca. 165–170 °C backen, bis die Royal nicht mehr „schwabbelt“. Auskühlen lassen, mittels zweier Tortenscheiben stürzen und mit dem Baiser ausfertigen. Abflämmen und schneiden.