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Rhabarber-Baiser-Tarte

Name: Rhabarber-Baiser-Tarte
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1 Springform
Ingredients: 125 g weiche Butter; 65 g Kristallzucker; Vanillezucker; Prisen Salz; 0.5 Zitrone, Abrieb davon; 1 Ei; 215 g Mehl; 40 g Zucker; 15 g Vanillepuddingpulver; 1 Eier; 1 Dotter; 120 g flüssige Sahne; 10 g Inländerrum; Vanille; Zitronenschale; Salz; 1000 g Rhabarber; Baiser

mit Butter, Kristallzucker, Vanillezucker, Salz

von Eveline Wild

Vegetarisch

258 kcal

einfach

mittel

schwer

1 Std.

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Zutaten

Infos

Zubereitung

Zutaten für Springform

Eine Springform entspricht 12 Stücke

Für den Mürbteig (Pâte sucrée)
125 g
weiche Butter
65 g
Kristallzucker
Vanillezucker
Prisen
Salz
0,5
Zitrone, Abrieb davon
1
Ei
215 g
Mehl
Für die Backroyal
40 g
Zucker
15 g
Vanillepuddingpulver
1
Eier
1
Dotter
120 g
flüssige Sahne
10 g
Inländerrum
Vanille
Zitronenschale
Salz
1.000 g
Rhabarber
Baiser

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

Handrührer
Tarteform
Teigrolle

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.

Eine Portion entspricht 1 Stück

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Zubereitung

Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

Ansicht

125gweicheButter65gKristallzuckerVanillezuckerSalz0,5Zitrone1Ei215gMehl

Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitrone verkneten und das Ei einarbeiten. Zum Schluss kurz das Mehl einkneten und den Teig kalt stellen. Anschließend ca. 3–4 mm dünn ausrollen und in die Tarteform legen. Mit einer aus Alufolie gebastelten Backschale bedecken. Diese dann mit Linsen oder Reis auffüllen und bei 175 °C blind backen.

40gZucker15gVanillepuddingpulver1Eier1Dotter120gflüssigeSahne10gInländerrumVanilleZitronenschaleSalz1gRhabarberBaiser

Für die Royal alle Zutaten klumpenfrei, aber nicht zu schaumig zusammenrühren. Den Rhabarber in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Schälen ist nicht unbedingt nötig. Eventuell mit etwas Zimtzucker bestreuen. Tarte fertigstellen: Auf den blind gebackenen Mürbteig so viel Rhabarber geben, dass ein kleiner Gupf entsteht. Die Form in den Ofen auf ein flaches, möglichst ebenes Gitter stellen, Royal darübergießen, bis sie fast den Rand erreicht. Bei ca. 165–170 °C backen, bis die Royal nicht mehr „schwabbelt“. Auskühlen lassen, mittels zweier Tortenscheiben stürzen und mit dem Baiser ausfertigen. Abflämmen und schneiden.