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Thüringer Kartoffelknödel mit grüner Soße

mit Kartoffeln, Salz, Kartoffelmehl,

Ein richtig traditionelles Gericht wie dieses funktioniert auch vegan! Hier treffen sich die beiden Bundesländer Thüringen und Hessen – die grüne Soße ist nämlich ganz typisch für Frankfurt. Das ideale Rezept für jeden, der mal wieder so richtig Lust auf bodenständige Hausmannskost hat!

16

Vegan

285 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,3 Std.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Kartoffelstampfer
  • Pürierstab
  • Reibe
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Ein richtig traditionelles Gericht wie dieses funktioniert auch vegan! Hier treffen sich die beiden Bundesländer Thüringen und Hessen – die grüne Soße ist nämlich ganz typisch für Frankfurt. Das ideale Rezept für jeden, der mal wieder so richtig Lust auf bodenständige Hausmannskost hat!

Zubereitung

Ansicht

1
1kgmehligkochendeKartoffeln

Für die Knödel eine Hälfte der Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die andere Hälfte schälen und reiben.

2

Einen Topf mit Wasser füllen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, sodass das Tuch etwas im Wasser hängt. Auf das Tuch die geriebenen Kartoffeln geben.

3

Das Tuch zusammenwringen und die Kartoffeln ausdrücken. Dadurch löst sich die Kartoffelstärke aus den Kartoffeln. Die Kartoffelstärke landet so im Topf. Die Kartoffelraspel für später beiseite legen. Den Topf mit dem Kartoffelstärkewasser ebenfalls beiseite stellen.

4

Die gekochten Kartoffel schälen und stampfen. Anschließend die Kartoffelraspel hinzugeben und mit den Händen gut verkneten. Außerdem inzwischen einen Topf mit Wasser erhitzen, sodass die Knödel später in siedendem Wasser garen können.

5
1TLSalz1ELKartoffelmehl

Das Wasser mit der Kartoffelstärke aus dem Topf gießen, sodass nur die abgesetzte Kartoffelstärke im Topf über bleibt. Davon 1 EL zur Kartoffelmasse geben. Außerdem Salz und Kartoffelmehl hinzugeben und alles nochmals gut verkneten.

6

Aus der Masse nun mit angefeuchteten Händen handflächengroße Knödel formen und in das siedende Wasser geben. Wenn die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig.

7
200gfrischeKräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Pimpinelle, Estragon, Zitronenmelisse)

Da die Soße kalt serviert wird, kann sie auch schon im Vorfeld zubereitet werden oder bevor die Knödel ins Wasser kommen. Hierfür die sieben verschiedenen Kräutersorten – insgesamt 200 g – fein hacken.

8
400gSeidentofu200gungesüßterSojajoghurt1,5ELmittelscharfer Senf1Zitrone1TLKala NamakPfeffer

Die anderen Zutaten für die Soße in eine Schüssel geben und pürieren. Dann die Kräuter unterheben. Schon ist die Soße fertig zum Servieren.

Tipp!

Wem das extrahieren der Kartoffelstärke zu aufwendig ist, kann natürlich auch gekaufte Stärke verwenden.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

30 MinutenKoch-/Backzeit


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  • Pürierstab
  • Reibe
  • Topf

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