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Vegan

992 kcal

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Mittel

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30 Min.
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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Topf

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Zubereitung

Ansicht

1
2Auberginen1Zucchini3ELOlivenöl

In einer beschichteten Pfanne Auberginen- und Zucchiniwürfel in Öl rundherum hellbraun anbraten und beiseite stellen.

2
1mlGemüsebrühe

In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme köchelnd für die Zubereitung des Risottos bereithalten.

3
1rote Zwiebel1Knoblauchzehe2ELOlivenöl350gKritharaki-Nudeln0,5ELgetr. Thymian50ggetrocknete Tomaten in Öl30gKapern

In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Nudeln dazugeben und 1 Min. mit dünsten. Mit 1 Suppenkelle Gemüsebrühe ablöschen und gelegentlich rühren, bis Flüssigkeit aufgesogen wurde. Erneut 1 Kelle Brühe plus Thymian und Tomatenstreifen zugeben. Wieder ab und an rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Nudeln nach ca. 15 Min. gar, aber noch bissfest sind. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Auberginen und Zucchini einrühren.

4
PfefferSalz

Topf von der Herdplatte nehmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


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