Apfel-Safran-Suppe

Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden; damit sie sich nicht verfärben, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zwiebel und Sellerie schälen und klein schneiden.

Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Apfel und Sellerie beigeben und etwa 2 Minuten dünsten, dann mit dem Weisswein ablöschen. Mit Apfelsaft und Gemüsebouillon auffüllen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Milch, Rahm und Safran beigeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Suppe im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken.

Die Sonnenblumenkerne kurz ohne Fett in einer Pfanne rösten. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun rösten. Den verbleibenden Apfel schälen, entkernen, in feine Würfel schneiden und ebenfalls in etwas Olivenöl kurz dünsten. Alles zusammen mischen, mit Safranpulver bestäuben und zum Schluss den gehackten Kerbel und Fleur de Sel daruntermischen. Separat zur Suppe servieren.

Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und eine Nocke geschlagenen Rahm oder Sauerrahm daraufsetzen. Mit etwas gehacktem Kerbel oder mit Safranfaden garnieren.