Adzuki-Bohnen-Eintopf mit Paprika und Pilzen

Die Bohnen 12 Stunden oder über Nacht nach Belieben mit der Kombu-Alge in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen und die Alge mit 600–700 ml Wasser OHNE SALZ in einem Topf aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen und die Bohnen zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Inzwischen Zwiebel schälen und vierteln. Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Die Champignons putzen, vom Shiitake den Stiel entfernen und alle Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren und in schräge Halbmonde schneiden. Die Fleischtomate mit dem Sparschäler schälen und vierteln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Rosmarin und Thymian darin kurz andünsten. Paprika, Champignons und Shiitake dazugeben und anbraten. Zucchini und Tomate hinzufügen, den Fond dazugießen und mit Salbei würzen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die Bohnen unter das Gemüse mischen und Reisessig, Sojasoße und Kapern hinzufügen. Alles vorsichtig mischen und in der Nachhitze der ausgeschalteten Herdplatte mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Währenddessen den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

Zuletzt Umeboshi-Paste und Gersten-Miso in etwas Sud auflösen und vorsichtig unter den Eintopf rühren. Den Eintopf mit Couscous auf Tellern anrichten, mit Basilikum und Rucola großzügig bestreuen und mit 1 guten Schuss Olivenöl verfeinern.