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    Adzuki-Bohnen-Eintopf mit Paprika und Pilzen

    mit Adzuki-Bohnen, Kombu-Alge, nach Belieben,

    Mehr Kraft – weniger Ballast: Dieser vegane Eintopf füllt deinen Kräftespeicher auf und schickt die Schlacken weg.

    7

    vegan

    500 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    15,3 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.



    Zubereitungsdauer

    1,3 StundenVorbereitungszeit

    2 StundenKoch-/Backzeit

    12 StundenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Topf

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit. Als angemeldeter Nutzer kannst du die Berechnung künftig individuell auf dich abstimmen.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Brennwert
    Kilojoule (kJ) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Der Energiegehalt auf Lebensmitteln im Handel muss in der EU in kJ angegeben werden. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Gluten
      Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
    • Soja
      Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

    Mehr Kraft – weniger Ballast: Dieser vegane Eintopf füllt deinen Kräftespeicher auf und schickt die Schlacken weg.

    Zubereitung Mengenangaben für 4 Portionen

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Mengenangaben für 4 Portionen

    Ansicht

    1

    Die Bohnen 12 Stunden oder über Nacht nach Belieben mit der Kombu-Alge in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen und die Alge mit 600–700 ml Wasser OHNE SALZ in einem Topf aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen und die Bohnen zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend vom Herd nehmen und beiseitestellen.

    2

    Inzwischen Zwiebel schälen und vierteln. Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Die Champignons putzen, vom Shiitake den Stiel entfernen und alle Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren und in schräge Halbmonde schneiden. Die Fleischtomate mit dem Sparschäler schälen und vierteln.

    3

    Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Rosmarin und Thymian darin kurz andünsten. Paprika, Champignons und Shiitake dazugeben und anbraten. Zucchini und Tomate hinzufügen, den Fond dazugießen und mit Salbei würzen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen.

    4

    Anschließend die Bohnen unter das Gemüse mischen und Reisessig, Sojasoße und Kapern hinzufügen. Alles vorsichtig mischen und in der Nachhitze der ausgeschalteten Herdplatte mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Währenddessen den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

    5

    Zuletzt Umeboshi-Paste und Gersten-Miso in etwas Sud auflösen und vorsichtig unter den Eintopf rühren. Den Eintopf auf Tellern anrichten, mit Basilikum und Rucola großzügig bestreuen und mit 1 guten Schuss Olivenöl verfeinern.

    Bohnen-Power pur:

    Adzuki-Bohnen wärmen und stärken die Nieren bzw. das Wasserelement. Sie nehmen schlechte Feuchtigkeit aus dem Körper und entgiften.

    Die 5-Elemente:
    H Holz
    F Feuer
    E Erde
    M Metall
    W Wasser


    Zubereitungsdauer

    1,3 StundenVorbereitungszeit

    2 StundenKoch-/Backzeit

    12 StundenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Topf

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Iss, was du bist

    von Esther Krahwinkel, Tanja Bunse

    Erschienen im EMF-Verlag

    Du findest es auf Seite 112.

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