Selleriepüree mit Rote-Bete-Ragout und Rosmarinlinsen
mit Knollensellerie, Kartoffeln, Hafersahne, Margarine
Kartoffelpüree kennt jeder, aber auch aus anderen Knollen lassen sich wunderbar cremige Pürees zubereiten. Dieses Selleriepüree sieht dem Klassiker zum Verwechseln ähnlich und schmeckt doch unverwechselbar würzig. Das süßliche Aroma der Roten Bete und mediterran abgeschmeckte Linsen machen dieses Gericht perfekt!
Vegan
665 kcal
Einfach
35 Min.
Zutaten für
PortionenFür das Selleriepüree
Für die Rosmarinlinsen
Für das Rote-Bete-Ragout
Zubereitungsdauer
10 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- großer Topf
- Pürierstab
- Raspel
- Topf mit Deckel
- Zitruspresse
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Kartoffelpüree kennt jeder, aber auch aus anderen Knollen lassen sich wunderbar cremige Pürees zubereiten. Dieses Selleriepüree sieht dem Klassiker zum Verwechseln ähnlich und schmeckt doch unverwechselbar würzig. Das süßliche Aroma der Roten Bete und mediterran abgeschmeckte Linsen machen dieses Gericht perfekt!
Zubereitung
Zu Beginn für das Selleriepüree den Knollensellerie sowie die Kartoffeln schälen und würfeln.
Die Selleriewürfel mit Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Nach 10 Minuten die Kartoffelwürfel dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Währenddessen für die Rosmarinlinsen die Linsen in einen Topf mit Wasser geben, das Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für das Rote-Bete-Ragout die Zwiebel schälen und würfeln. Die Rote-Bete würfeln. Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen. Die Walnüsse grob hacken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel scharf anbraten, die Rote-Bete-Würfel und die gehackten Walnüsse dazugeben und ebenfalls braten. Nun das Tomatenmark hinzufügen, kurz rösten und anschließend mit dem Orangensaft ablöschen. Mit Orangenabrieb, Balsamico, Zimt, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Nach der Kochzeit die Linsen vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten ausquellen lassen. Anschließend mit Salz, gehacktem Rosmarin und Balsamico würzen.
Die fertig gegarten Kartoffel- und Selleriewürfel abgießen und im Topf lassen. Die Margarine würfeln und zusammen mit der Hafersahne dazugeben. Nun das Ganze pürieren und anschließend mit Salz und Muskat abschmecken.
Zum Schluss das Selleriepüree zusammen mit den Linsen und dem Rote-Bete-Ragout auf Tellern anrichten und direkt servieren.
Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- großer Topf
- Pürierstab
- Raspel
- Topf mit Deckel
- Zitruspresse
Gut zu wissen!
Rote Bete ist unheimlich gesund und dürfte ruhig öfter auf unseren Tellern landen. Wären da nicht diese fiesen Flecken, die sie überall hinterlässt. Doch Schluss damit! Wir haben in unserem Magazin Tipps und Tricks wie du Rote-Bete-Flecken von deinen Fingern und Schneidebrettern entfernen kannst!
Mehr davon?
Die schrumpelige Sellerieknolle wird oftmals unterschätzt und als reines Suppengemüse abgetan. Doch aus ihr lassen sich so vielfältige Gerichte zubereiten. Lass dich von unserer Sammlung inspirieren!
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 45.
Zubereitungsdauer
10 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Walnuss
Walnuss
Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 45.
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