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Ramensuppe

mit Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer, Sesamöl

Diese japanische Suppenkreation ist eine wahre Geschmacksexplosion. Von Nudeln über Algen bis hin zu Shiitake-Pilzen ist alles mit dabei – und kann nach Lust und Laune variiert werden!

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Veganes Rezept: Ramensuppe
Veganes Rezept: Ramensuppe
Veganes Rezept: Ramensuppe

Vegan

561 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

50 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Pfanne
  • Spiralschneider
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Diese japanische Suppenkreation ist eine wahre Geschmacksexplosion. Von Nudeln über Algen bis hin zu Shiitake-Pilzen ist alles mit dabei – und kann nach Lust und Laune variiert werden!

Zubereitung

Ansicht

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2Zuckermais10gAlgensalat400mlLeitungswasser200ggrünesBlattgemüse70gveganes Räucherfleisch1Rettich

Zunächst geht es an das Vorbereiten der Suppeneinlagen: Dazu die Zuckermaiskolben in circa 3 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen. Den Algensalat nach Packungsanweisung in Leitungswasser einweichen und das Blattgemüse (je nach Gemüseart) in Ringe oder kleine Streifen schneiden. Außerdem das vegane Räucherfleisch sowie die Shiitakee-Pilze in schmale Streifen schneiden. Den Rettich mit Hilfe eines Spiralschneiders in lange, dünne Streifen schneiden.

Zubereitung: Die Zuckermaiskolben in circa 3 cm große Stücke schneiden.
Zubereitung: Den Algensalat nach Packungsanweisung in Leitungswasser einweichen.
Zubereitung: Den Rettich mit Hilfe eines Spiralschneiders in lange, dünne Streifen schneiden.
2
4Frühlingszwiebeln4TLSesamöl6gehackteKnoblauchzehen6cmIngwer

Für die Suppenbasis die Lauchzwiebeln in den grünen und den weißlichen Teil teilen. Der grüne Teil kann in normale Ringe geschnitten werden, der weiße in schräge Ringe. Diese werden später zum Garnieren benutzt. Dann das Sesamöl in einem Topf erhitzen und darin unter ständigem Rühren den gehackten Knoblauch, den Ingwer und die grünen Frühlingszwiebelringe für ca. 3 Minuten bei hoher Hitze andünsten.

Zubereitung:Die Lauchzwiebeln in den grünen und den weißlichen Teil teilen und schneiden.
Zubereitung: Die grünen Frühlingszwiebelringe für ca. 3 Minuten bei hoher Hitze andünsten.
3
2TLSesam

Parallel dazu können die Shitakee-Pilze angebraten werden. Dazu das Sesamöl erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Anschließend mit etwas Salz abschmecken.

Zubereitung: Die Shitakee-Pilze in Sesamöl scharf anbraten.
4
4ELSojasoße4ELTahin5ELMiso800mlungesüßtReismilch

Das angebratene Gemüse für die Suppenbasis mit der Sojasoße ablöschen und das Tahin sowie die Misopaste unterrühren. Die Reismilch und das Leitungswasser ebenfalls dazugeben und alles vermischen.

Zubereitung: Das angebratene Gemüse mit der Sojasoße ablöschen.
Zubereitung: Die Reismilch und das Leitungswasser dazugeben und alles vermischen.
5
2TLSojasoße250gRamennudeln

Sobald alles im Topf ist, die Maiskolbenstücke hinzugeben und die Suppe kurz aufkochen lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze alles weiter köcheln lassen und nach circa zehn Minuten die Hälfte der gebratenen Shiitakee-Pilze dazugeben. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und währenddessen das vorbereitete Blattgemüse für eine Minute blanchieren und anschließend mit dem Sesam und der Sojasoße (für die Einlage) marinieren. Zudem die Ramennudeln nach Packungsanleitung kochen und danach mit den Rettichstreifen vermengen.

Zubereitung: Sobald alles im Topf ist, die Maiskolbenstücke hinzugeben und die Suppe kurz aufkochen lassen.
6

Sobald die Suppe fertig geköchelt hat, geht es an's Anrichten: Dazu zuerst etwas der Ramennudeln-Rettich-Mischung in die Mitte des Tellers geben und etwas Algensalat und Blattgemüse darauf. Dann etwas Suppe darüber gießen und mit je einen Maiskolben garnieren. Die restlichen Shiitakee-Pilze aufteilen und etwas Räucherfleisch darüber geben. Zum Abschluss noch die weißen Frühlingszwiebelringe darüber streuen.

Blattgemüse

Als Blattgemüse als Suppeneinlage eignen sich Schwarzkohl, Spinat, aber auch Pak Choi oder eine Mischung aus allen Gemüsesorten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit


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