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    Pastinake-Kuppeln „Couscous“

    mit Pastinake, Pinienkerne, Olivenöl, Limetten- oder Zitronensaft

    Ein Hauch Orient

    9

    Vegan

    Rohkost

    336 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    3,6 Std.
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    Zutaten für  Portionen

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    Zubereitungsdauer

    35 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Standmixer

    Nährwerte pro Portion


    Allergene


    Ein Hauch Orient

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    200gPastinake60gPinienkerne

    Schälen Sie die Pastinake, und häckseln Sie sie zusammen mit den Zedern- oder Pinienkernen im Multizerkleinerer so lange, bis die Bestandteile die Größe und Struktur von Couscous (oder wie von krümeligem Reis) haben.

    2
    2,5ELkalt gepresstesOlivenöl2,5ELLimetten- oder Zitronensaft

    Vermischen Sie die Pastinake-Nuss-Mischung mit dem Olivenöl und dem Limettensaft gründlich, und lassen Sie das Gemisch gut eine Stunde lang durchziehen.

    3
    130gGurken ohne Schale130gschwarze getrockneteKalamata-Oliven

    Schneiden Sie die geschälte Gurke in feine Würfel. Entkernen Sie die Kalamata-Oliven, und schneiden Sie sie ebenfalls klein.

    4
    60ggrüne Rosinen6Kirschtomaten

    Schneiden Sie die eingeweichten Rosinen in feine Stücke. Bewahren Sie das Einweichwasser auf, um eventuell einen Teil davon für das Couscous zu verwenden. Waschen Sie die Kirschtomaten, und achteln Sie sie.

    5
    5ELfrischen, gehacktenDill1,5TLnaturtrüberApfelessig1TLSalzschwarzerPfeffer1PriseChilipulver

    Vermischen Sie nun alle vorbereiteten Zutaten inklusive dem Dill miteinander, und würzen Sie die Masse mit Apfelessig, Salz, Pfeffer sowie Chili. Schmecken Sie am Schluss noch einmal ab.

    6

    Sollte die Masse zu trocken sein, geben Sie ein wenig vom Einweichwasser der Rosinen hinzu. Achten Sie jedoch darauf, dass die Masse nicht zu feucht wird. Sie sollte eine leicht klebrige Konsistenz haben, damit sie genug »Halt« hat, wenn sie aus der Timbaleform gestürzt wird.

    7
    12BlätterSalatblätter

    Breiten Sie auf den Portionstellern oder auf einer großen Platte die Salatblätter aus. Füllen Sie die Couscous-Masse in Timbaleförmchen (diese kurz zuvor kalt ausspülen!) ein, und drücken Sie sie gut fest. Stürzen Sie anschließend jedes Förmchen auf ein Salatblatt.

    8
    4KirschtomatenDill

    Dekorieren Sie diese Couscous-Kuppeln mit aufgeschnittenen Kirschtomaten und Dill.

    Tipp!

    Nehmen Sie anstelle des Dills frische Minze. Verwenden Sie in diesem Fall nur 1–2 EL fein gehackte Minze, weil das Aroma von Pfefferminze erheblich intensiver als das von Dill ist.


    Zubereitungsdauer

    35 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Standmixer

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Rohköstliche Gourmet-Rezepte – für Genießer, Schirner Verlag

    Erschienen im Schirner Verlag

    Du findest es auf Seite 138.

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