Lachs-Quinoa-Frikadellen mit fruchtig grünem Salat
mit weiße Quinoa, Räucherlachs, Apfel, Frühlingszwiebeln
Wie wäre es mal wieder mit einem gesunden Dinnerrezept? Die Lachs-Quinoa-Frikadellen punkten mit Omega-3-Fettsäuren. Die Quinoa liefert wertvolle Ballaststoffe, Protein, Eisen und Magnesium. Dazu noch frische Power vom Beilagensalat mit Apfel und Kräutern und dein Feierabend ist gerettet!
Flexitarisch
530 kcal
Mittel
50 Min.
Zutaten für
PortionenFür die Frikadellen
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Baumwolltuch
- beschichtete Pfanne
- Haarsieb
- Hobel
- Kühlschrank
- Raspel
- Sparschäler
- Topf
- Zitruspresse
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
Fisch
Fisch
Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Wie wäre es mal wieder mit einem gesunden Dinnerrezept? Die Lachs-Quinoa-Frikadellen punkten mit Omega-3-Fettsäuren. Die Quinoa liefert wertvolle Ballaststoffe, Protein, Eisen und Magnesium. Dazu noch frische Power vom Beilagensalat mit Apfel und Kräutern und dein Feierabend ist gerettet!
Zubereitung
Die Quinoa in einem feinem Haarsieb mit kaltem Wasser abspülen. Dann nach Packungsanleitung in einem Topf kochen. Die Quinoa sollte noch etwas Biss haben. Beiseitestellen und erkalten lassen.
Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Den Dill für die Frikadellen auch fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben.
Den Apfel reiben und die Apfelraspeln in einem frischen Baumwolltuch auffangen. Den Saft aus den Apfelraspeln herauspressen und auffangen.
Die Eier verquirlen und den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden.
Nun alles vermengen. Dafür Ei, Lachs, Apfelraspeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Dill, Zitronenschale und die kalte Quinoa zusammen mit Sesam, Haferflocken, Salz und Pfeffer mit den Händen vermengen. Sollte die Masse zu nass sein, etwas Haferflocken hinzufügen.
Nun die Masse mit nassen Händen zu Frikadellen formen und diese 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Dafür den Salat waschen und trocken schütteln. Den Dill und den Schnittlauch fein hacken.
Die Gurke mit einem Sparschäler zu langen Scheiben schälen. Den Apfel entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Kresse abschneiden und alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing die abgeriebene Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen und zusammen mit Olivenöl, Honig, aufgefangenem Apfelsaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing erst über den Salat geben, wenn die Frikadellen serviert werden.
Nun in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Frikadellen von beiden Seiten 6–8 Minuten braten. Die fertigen Frikadellen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Abschließend das Dressing über den Salat geben und mit dem Sesam bestreuen. Zu den Frikadellen den Joghurt und den Salat servieren.
Küchengeräte
- Baumwolltuch
- beschichtete Pfanne
- Haarsieb
- Hobel
- Kühlschrank
- Raspel
- Sparschäler
- Topf
- Zitruspresse
Tipp!
Die Lachs-Quinoa-Frikadellen können auch gut kalt gegessen werden.
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Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Ei
Ei
Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.Fisch
Fisch
Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Teile dieses Rezept:
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