Indisches Biryani mit Aprikosen und Pistazien
mit Basmatireis, getrocknete Aprikosen, Pistazien, Kurkuma
Mit diesem Gericht zauberst du dich direkt auf die Straßen von Indien. Denn Biryani gibt es dort aus großen Pfannen am Straßenrand. Ich verfeinere es hier mit getrockneten Aprikosen und Pistazien, womit es herzhaft-fruchtig schmeckt. Und das scharfe Minz-Chutney darf natürlich auch nicht fehlen.
Vegan
594 kcal
Mittel
40 Min.
Zutaten für
PortionenFür das Biryani
Für das Minz-Chutney
Für die Ofen-Kichererbsen
Zubereitungsdauer
10 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Mixbecher
- Pfanne
- Pürierstab
- Sieb
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Mit diesem Gericht zauberst du dich direkt auf die Straßen von Indien. Denn Biryani gibt es dort aus großen Pfannen am Straßenrand. Ich verfeinere es hier mit getrockneten Aprikosen und Pistazien, womit es herzhaft-fruchtig schmeckt. Und das scharfe Minz-Chutney darf natürlich auch nicht fehlen.
Zubereitung
Für die Ofen-Kichererbsen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen abgießen und in eine kleine Auflaufform geben. Mit Sesamöl, Salz und Kurkuma marinieren und für 25-30 Minuten im Ofen rösten.
Für das Minz-Chutney die Minzblätter vom Stil entfernen und den Ingwer reiben. Die Chili hacken und den Zitronensaft auspressen. Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Für das Biryani den Reis in einem Sieb waschen. Dann in einem Topf mit Wasser aufgießen. Die Kardamomkapseln zerdrücken und mit dem Salz zum Reis geben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Karotte und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die getrockneten Aprikosen in Streifen schneiden.
Das Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Karotten, Aprikosen, Knoblauch und die Hälfte der Pistazien anbraten und die Gewürze und Salz dazugeben. Alles gut umrühren, bis ein feiner Duft entsteht.
Mit dem Ahornsirup verfeinern. Den fertigen Reis dazugeben und alles gut vermengen. Zum Schluss die Kichererbsen aus dem Ofen über den Reis geben und mit den restlichen Pistazien garnieren. Das Minz-Chutney dazu servieren.
Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Mixbecher
- Pfanne
- Pürierstab
- Sieb
- Topf
Tipp!
Das Minz-Chutney bringt die gewünschte Schärfe ins Gericht, die bei indischem Essen natürlich nicht fehlen darf. Dosiere die Chilischote aber natürlich nach eigenem Belieben. Denn wie wir wissen, isst man in der westlichen Küche sehr viel milder.
Und noch dazu gehört in das traditionelle Minz-Chutney Mangopulver. Das findest du in India Shops.
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Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 129.
Zubereitungsdauer
10 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 129.
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