Rinderbraten mit Rote-Bete-Kartoffelgratin

Zuerst den Lauch waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel, Karotte und Pastinake schälen und grob würfeln. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Das Öl in einem feuerfesten Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten 2-3 Minuten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen.

Nun die Zwiebeln, Karotten, Pastinaken und Lauch im Topf scharf anbraten.

Das Tomatenmark und das Lorbeerblatt hinzugeben und mit dem Rotwein ablöschen.

Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe und mit Wasser auffüllen. Bei geschlossenem Deckel im Backofen für ca. 2,5 Stunden garen. Die letzten 30 Minuten den Deckel entfernen.

Während das Fleisch im Ofen gart, die Kartoffeln und Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl mischen. Den Knoblauch fein hacken und den Thymian abzupfen.

Eine runde Auflaufform mit dem restlichen Öl bestreichen und abwechselnd die Kartoffel- und Rote-Bete-Scheiben darin im Kreis stapeln. Den gehackten Knoblauch und den Thymian darüber verteilen.

Die Gemüsebrühe über das Gemüse geben. Die Auflaufform mit etwas Backpapier abdecken und für 1 Stunde zum Braten in den Ofen geben. Das Backpapier für die letzten 30 Minuten entfernen.

Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen, in etwas Backpapier wickeln und im ausgeschalteten Backofen mit dem Gratin warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf abgießen und bei großer Hitze für 5 Minuten auf die Hälfte einkochen. Die Stärke mit Wasser vermischen und unter Rühren die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Gratin servieren.