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    Einfacher Senf nach Dijon-Art

    mit Senfpulver, feines Meersalz, Knoblauchpulver, Honig

    Senfpulver weißt je nach Marke einen unterschiedlichen Schärfegrad und unterschiedliche Aromen auf. Am Kostengünstigsten ist es, bei einem guten Gewürzhändler Senfpulver offen zu kaufen.

    2

    vegetarisch

    35 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    6 Tage
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    Zutaten für  g

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    10 MinutenVorbereitungszeit

    6 TageRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Einmachglas
    • Handrührgerät

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit. Als angemeldeter Nutzer kannst du die Berechnung künftig individuell auf dich abstimmen.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

    Senfpulver weißt je nach Marke einen unterschiedlichen Schärfegrad und unterschiedliche Aromen auf. Am Kostengünstigsten ist es, bei einem guten Gewürzhändler Senfpulver offen zu kaufen.

    Zubereitung Mengenangaben für 350 g

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Mengenangaben für 350 g

    Ansicht

    1

    In einer Schüssel das Senfpulver mit Salz und Knoblauchpulver mischen. Den Honig zugeben, dann das Wasser, die Molke oder den Gemüsesud und schließlich den Apfelessig und alles verquirlen.

    2

    In ein Einmachglas füllen, luftdicht verschließen und bei Zimmertemperatur 3 Tage fermentieren lassen. Da der Senf dabei eindickt, nach 1 Tag für die gewünschte Konsistenz noch etwas Wasser oder Lake zugeben. Anschließend kühl stellen und bis zum Verzehr 3 Tage durchziehen lassen. Senf hält sich gekühlt bis zu 2 Monate.

    Einfache Molke

    Molke ist die wässrige Flüssigkeit, die sich bildet, nachdem durch die Säuerung der Milch das Eiweiß ausfällt und sich als Gallerte oder Dickete absetzt. Verwenden Sie frische Molke (idealerweise hausgemacht) von abgetropftem Naturjoghurt, Milchkefir oder anderen gesäuerten Milchprodukten, die nicht über 42 Grad Celsius (am besten sogar noch 1–2 Grad niedriger) erhitzt wurden.


    Zubereitungsdauer

    10 MinutenVorbereitungszeit

    6 TageRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Einmachglas
    • Handrührgerät

    Das große Buch vom Fermentieren von Mary Karlin

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Das große Buch vom Fermentieren

    von Mary Karlin

    Erschienen im AT Verlag

    Du findest es auf Seite 68.

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