Bunte Knödel mit Nussbutter und Wintersalat

Zu Beginn den Spinat auftauen lassen. Für den Knödel-Grundteig die Zwiebel würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Die Milch lauwarm erhitzen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Alles zusammen zum Knödelbrot geben, gut verkneten. Die Masse auf 3 Schüsseln aufteilen.

Nun die vorgegarte Rote Bete und den aufgetauten Spinat jeweils fein pürieren. Die Petersilie fein hacken.

In eine der drei Schüsseln Sauerkraut, Petersilie und Kümmel zum Knödelteig geben. In die zweite Teigschüssel Koriander und das Rote-Bete-Püree geben. In die dritte Schüssel den Spinat mit etwas Muskat geben.

Jede Schüssel mit Knödelteig noch einmal ordentlich kneten, sodass sich alle Zutaten gut miteinander vermengen und dann 15 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Anschließend mit nassen Händen kleine Knödel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und in den Backofen schieben. Ein zweites Backblech direkt darüber schieben, sodass die Knödel leicht bedeckt sind. Für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für den Salat den Grünkohl in mundgerechte Blätter zupfen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die rohe Rote Bete schälen, erst in feine Scheiben schneiden und dann stifteln.

Die Pinienkerne in der beschichteten Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen. Die Mandarinen schälen, mit den Händen halbieren, den weißen Strunk entfernen und von den Hälften jeweils feine Scheiben schneiden.

Für das Dressing Essig, Öl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Nun die Grünkohlblätter sorgfältig damit einmassieren, damit der Grünkohl seine Vitamine freisetzen kann. Dann ziehen lassen.

Anschließend die Butter in der Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen, bis diese leicht braun wird und karamellisiert. Den Parmesan frisch reiben.

Kurz vor dem Servieren die Mandarinenscheiben, Rote-Bete-Stifte und Pinienkerne unter den Grünkohlsalat mengen. Die Dreierlei Knödel aus dem Ofen nehmen.

Zum Servieren die Knödel mit Butter übergießen und mit Parmesan bestreuen. Den Wintersalat dazu reichen.