Zanderfiletröllchen mit Selleriepüree und Weißweinsoße
mit Zander, Zitrone, Meerrettich, Salz
Die Kombination aus zartem Zander, knackig gebackenem Gemüse, einem feinen Selleriepüree und dazu eine leichte und pikante Weißweinsoße, verspricht Applaus!. Die nächste Dinnerparty kann kommen!
Flexitarisch
518 kcal
Schwer
1,1 Std.
Zutaten für
PortionenFür den Zander
Für das Püree
Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Kartoffelstampfer
- Pfanne
- Topf
- Zahnstocher
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fisch
Fisch
Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Die Kombination aus zartem Zander, knackig gebackenem Gemüse, einem feinen Selleriepüree und dazu eine leichte und pikante Weißweinsoße, verspricht Applaus!. Die nächste Dinnerparty kann kommen!
Zubereitung
Kartoffeln und Sellerie mit Schale in Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Währenddessen den Zander mit der Hautseite nach unten auf ein Brett geben. Mit einem scharfen Messer den Fisch häuten. Dazu an einem Ende bis auf die Haut einschneiden, das Messer seitlich kippen und an der Haut entlang schneiden.
Den Fisch in 4 cm breite Streifen schneiden und an der dicken Seite einschneiden und diese nach außen klappen. Den Fisch mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Karotten waschen, Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren. Zucchini waschen und in Spalten schneiden. Das Gemüse und den Fisch in eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Weißwein und Agavendicksaft würzen. 20 Minuten backen.
Währenddessen Sellerie und Kartoffeln abgießen, beides schälen und zurück in den Topf mit Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat geben. Mit einem Karoffelstampfer zu einem Püree zerkleinern.
Den Fisch aus der Auflaufform nehmen. Das Gemüse und die Flüssigkeit daraus in einer Pfanne 5 Minuten rösten.
Die Pfanne mit Zitronensaft und Wein ablöschen und den Meerrettich hineinrühren. Auf einem Teller das Püree mit dem Gemüse und den Fischrollen anrichten. Mit der Soße servieren.
Küchengeräte
- Auflaufform
- Backofen
- Kartoffelstampfer
- Pfanne
- Topf
- Zahnstocher
Tipp!
Du kannst Zander-Filets auch ohne Haut kaufen, dann sparst du dir den ersten Zubereitungsschritt.
Das Selleriepüree kannst du je nach Gusto mit mehr oder weniger Kartoffeln zubereiten. Kommt ganz darauf an, wie intensiv das Püree nach Sellerie schmecken soll.
Dazu passt ...
... ein frischer, knackiger gemischter Salat und schon hast du ein kleines aber feines Menü. Fehlt nur ein kleines Dessert.
Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fisch
Fisch
Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Teile dieses Rezept:
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