Kurkuma-Quinoa-Falafel-Bowl mit veganem Feta-Dip

Den Quinoa nach Packungsanleitung für ca. 20 Minuten im Wasser kochen. Anschließend wenn nötig noch abtropfen und dann auskühlen lassen.

Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die Petersilie für den Dip und die Falafel sowie den Knoblauch fein hacken.

In einer Schüssel das Kichererbenmus mit Quinoa, Flohsamenschalen, Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und der Hälfte der gehackten Petersilie gut vermengen. Die Masse für 10 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen den veganen Hirtengenuss von Simply V mit Mandeljoghurt und Olivenöl mit einer Gabel zerdrücken. Die Limettenschale abreiben, den Saft auspressen und mit der Petersilie zu dem Dip geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rucola waschen. Die Gurke in Scheiben und die rote Paprika in Streifen schneiden. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.

Pro Portion 5–6 kleine Falafel aus der Masse formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Falafel von allen Seiten goldbraun anbraten.

Rucola, Gurkenscheiben und Paprikastreifen auf Schalen aufteilen. Die Falafal dazugeben. Den Dip als Klecks in die Mitte setzen. Den veganen Hirtengenuss von Simply V darüberbröseln und die Bowl mit Kürbiskernen und der restlichen Petersilie garniert servieren.