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    Vegan

    322 kcal

    Einfach

    Mittel

    Schwer

    35 Min.
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    Zutaten für  Portionen

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    Zubereitungsdauer

    35 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Küchensieb
    • Mixstab
    • Pfanne
    • Sparschäler
    • Topf

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    Tags

    Zubereitung

    Ansicht

    1
    250gAubergineSalz

    Die Aubergine mit einem Sparschäler schälen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf einen großen, flachen Teller legen und leicht salzen, damit sie Wasser ziehen.

    2
    250gZucchini2rote Paprika1gelbe Paprika

    Die Zucchini ebenfalls in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Paprika längs halbieren. Stiel, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen. Die Paprikahälften längs vierteln.

    3
    800gFlaschentomaten

    Die Tomaten in grobe Stücke schneiden und in einem hohen Gefäß mit dem Mixstab fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren.

    4
    80mlOlivenöl

    80 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Paprika mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und bei starker Hitze braten, bis die Haut leicht schwarz wird. Die Paprika wenden und für ca. 1 Minute weiterbraten.

    5

    Die Paprika aus der Pfanne in eine Schüssel geben und diese mit Alufolie fest verschließen. (Das macht man, damit die Haut sich später leicht ablösen lässt.) Für 8 bis 10 Minuten ruhen lassen. Das Bratöl in der Pfanne aufbewahren.

    6

    In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Paprikabratöl in der Pfanne erhitzen. Auberginen- und Zucchinischeiben nacheinander braten, bis sie Farbe bekommen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    7
    1TLZuckerSalz1ELRotweinessig

    Die Paprika häuten. Das Tomatenpüree im Topf aufkochen. Zucker, eine Prise Salz und Rotweinessig zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

    8
    30mlOlivenöl

    Das restliche Olivenöl zugeben und mit einem Mixstab schaumig aufmixen.

    9

    Das Gemüse auf Tellern verteilen und mit der Tomatensauce beträufelt servieren.


    Zubereitungsdauer

    35 MinutenVorbereitungszeit


    Küchengeräte

    • Küchensieb
    • Mixstab
    • Pfanne
    • Sparschäler
    • Topf

    Die Küche von Tim Mälzer

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Die Küche

    Erschienen im Random House

    Du findest es auf Seite 71.

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