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    vegetarisch

    727 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    55 Min.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    55 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Pfanne
    • Reibe
    • Schaumlöffel
    • Sieb
    • Topf

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Ei
      Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Gluten
      Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
    • Laktose
      Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
    • Schalenfrucht
      Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
    • Walnuss
      Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

    Zubereitung Mengenangaben für 4 Portionen

    Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

    Ansicht

    1

    Die Milch zum Kochen bringen. Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen und mit der Milch übergießen. 20 Minuten quellen lassen.

    2

    Inzwischen den Grünkohl putzen und vom Strunk befreien. Die Blätter von den Blattrippen streifen, waschen und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Anschließend den Kohl sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in Öl glasig dünsten. Vom Herd nehmen und mit dem gehackten Grünkohl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    3

    Grünkohl und Ricotta unter die Milch-Brot-Mischung mengen. Die Eier aufschlagen, dazugeben und alles zu einem feuchten, formbaren Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen walnussgroße Bällchen formen.

    4

    In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Parmesan fein reiben und die Walnüsse hacken. Klößchen in das Wasser geben und bei schwacher Hitze, das Wasser darf nur sieden, 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

    5

    In einer Pfanne die Walnüsse ohne Fett rösten. Die Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Salbeiblätter abspülen, trocken tupfen und in die heiße Nussbutter geben. Darin ca. 10 Minuten ziehen lassen, salzen und pfeffern.

    6

    Die Klößchen mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben und etwas abtropfen lassen. Auf Teller verteilen und mit der Salbei-Walnuss-Butter übergießen. Den Parmesan darüberstreuen.


    Zubereitungsdauer

    55 MinutenVorbereitungszeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Pfanne
    • Reibe
    • Schaumlöffel
    • Sieb
    • Topf

    Kohl von Hildegard Möller

    Dieses Rezept stammt aus dem Buch

    Kohl – Rezepte mit dem Evergreen

    von Hildegard Möller

    Erschienen im Kosmos Verlag

    Du findest es auf Seite 110.

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