Grünkohl-Klößchen mit Salbeibutter

Die Milch zum Kochen bringen. Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen und mit der Milch übergießen. 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen den Grünkohl putzen und vom Strunk befreien. Die Blätter von den Blattrippen streifen, waschen und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Anschließend den Kohl sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in Öl glasig dünsten. Vom Herd nehmen und mit dem gehackten Grünkohl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Grünkohl und Ricotta unter die Milch-Brot-Mischung mengen. Die Eier aufschlagen, dazugeben und alles zu einem feuchten, formbaren Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen walnussgroße Bällchen formen.

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Parmesan fein reiben und die Walnüsse hacken. Klößchen in das Wasser geben und bei schwacher Hitze, das Wasser darf nur sieden, 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

In einer Pfanne die Walnüsse ohne Fett rösten. Die Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Salbeiblätter abspülen, trocken tupfen und in die heiße Nussbutter geben. Darin ca. 10 Minuten ziehen lassen, salzen und pfeffern.

Die Klößchen mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben und etwas abtropfen lassen. Auf Teller verteilen und mit der Salbei-Walnuss-Butter übergießen. Den Parmesan darüberstreuen.