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Möhrenkuchen mit Kokos – vegan

Name: Möhrenkuchen mit Kokos – vegan
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Tassen Möhren, fein geraspelt; 0.5 Tassen Rosinen; 0.75 Tassen Reissirup; 0.5 Tassen Kokosflocken; 1 Tasse frischer Ananassaft, oder Orangensaft; 0.5 Tassen Wasser; 1 TL Zimt; 0.25 TL Muskatnuss, frisch gemahlen; 1 Prise Nelke; 0.5 TL Piment; 2 EL natives Kokosöl; 1 EL frischer Limettensaft, oder Zitronensaft; 2 Tassen Weizenvollkornmehl; 1 gestr. TL Steinsalz; 1 TL Backnatron; 2 EL gemahlener Leinsamen, mit etwas Wasser anrühren; 2 EL Wasser; Kokosöl, zum Fetten der Form; 3 EL Agavendicksaft, K↓; 1 TL abgekochte Sojamilch

mit Möhren, Rosinen, Reissirup, Kokosflocken

von Harsha Gramminger

wirkt Vata beruhigend ↓ – Pitta beruhigend ↓ – Kapha neutral

Vegan

732 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,5 Std.

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Zutaten

Infos

Zubereitung

Zutaten für Portionen

Gemüse und Gewürze
2 Tassen
Möhren, fein geraspelt
0,5 Tassen
Rosinen
0,75 Tassen
Reissirup
0,5 Tassen
Kokosflocken
1 Tasse
frischer Ananassaft, oder Orangensaft
0,5 Tassen
Wasser
1 TL
Zimt
0,25 TL
Muskatnuss, frisch gemahlen
1 Prise
Nelke
0,5 TL
Piment
2 EL
natives Kokosöl
1 EL
frischer Limettensaft, oder Zitronensaft
Teig
2 Tassen
Weizenvollkornmehl
1 gestr. TL
Steinsalz
1 TL
Backnatron
2 EL
gemahlener Leinsamen, mit etwas Wasser anrühren
2 EL
Wasser
Kokosöl, zum Fetten der Form
Guss
3 EL
Agavendicksaft, K↓
1 TL
abgekochte Sojamilch

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

Backofen
Kuchenform
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

2TassenMöhren0,5TassenRosinen0,75TassenReissirup0,5TassenKokosflocken1TassefrischerAnanassaft0,5TassenWasser1TLZimt0,25TLMuskatnuss1PriseNelke0,5TLPiment2ELnativesKokosöl

Alle Zutaten für die Kuchenfüllung – den Limetten- oder Zitronensaft ausgenommen – in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

2TassenWeizenvollkornmehl1TLSteinsalz1TLBacknatron2ELgemahlenerLeinsamen2ELWasser

Mehl mit Salz und Natron vermengen. Um das Gemüse zu binden, zunächst den gemahlenen Leinsamen mit etwas Wasser verrühren. Diese Masse nach und nach in die Mehlmischung geben.

Kokosöl1ELfrischerLimettensaft

Mehlmischung mit den erwärmten Zutaten und dem Limettensaft mischen und in eine mit Kokosöl vorgefettete Kuchenform gießen.

Etwa 1 Stunde im Backofen backen.

3ELAgavendicksaft1TLabgekochteSojamilch

Den leicht abgekühlten Kuchen mit der Mischung aus Agavendicksaft und Sojamilch bestreichen.

Klassische Variante:

Klassische Variante: Verwenden Sie Ghee statt natives Kokosöl. Und 2 Eier anstelle von gemahlenen Leinsamen. Ersetzen Sie den Agavendicksaft durch Honig.