Gefüllte Auberginen

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Auberginen der Länge nach durchschneiden und mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Salz und geräuchertem Paprikapulver vermengen. Die Auberginen mit der Marinade einpinseln. In einer Auflaufform für 30 Minuten backen.

In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Kritharaki-Nudeln für 6 Minuten weich kochen. Immer wieder umrühren, da diese Nudeln gerne ankleben. Dann abgießen und beiseitestellen.

Für die Tahin-Sauce die Knoblauchzehe schälen und reiben. Die Zitrone auspressen. Beides mit allen anderen Zutaten in einen Mixbecher geben und zu einer sämigen Sauce pürieren.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Paprika und die Tomaten fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

Die Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und würfeln. Die leeren Auberginenschiffchen in der Auflaufform beiseitestellen.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Darin die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Auberginenfleisch, Tomaten- und Paprikawürfel und die getrockneten Tomaten dazugeben.

Unter Rühren das Gemüse mit allen Kräutern abschmecken und salzen. Zum Schluss die Kritharaki-Nudeln untermengen.

Die Auberginenhälften mit der Gemüsemischung füllen. Auf Teller geben, mit der Tahin-Sauce garnieren und warm servieren.