Mangold-Zitronen-Quiche

Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben, eine Kuhle in der Mitte formen, in diese den Mandeldrink und das Olivenöl gießen, zu einem homogenen Teig kneten. Aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Fläche weiter zu einer Kugel formen.

Die Teigkugel in Frischhaltefolie packen und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Lauch in feine Streifen schneiden. Die Stiele der Mangoldblätter abtrennen und in feine Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel anbraten. Die Streifen der Mangoldstiele dazugeben. Den Ahornsirup hinzufügen und kurz karamelisieren lassen. Lauch dazugeben und die Hitze reduzieren. Den Abrieb einer Zitrone, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben.

Die Pfanne mit Sojasauce und dem Saft der Zitrone ablöschen. Die Mangoldblätter vorsichtig in die Pfanne geben. Den Deckel aufsetzen und das Gemüse durchziehen lassen.

Nun die Crème zubereiten: Den Seidentofu mit der Stärke, dem Saft und Abrieb der Zitrone und Salz in einen Mixbecher geben und pürieren. Die Crème zur Gemüsepfanne geben und alles gut miteinander vermengen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in die Springform drücken, so dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Mit einer Gabel mehrmals in den Boden stechen und 10 Minuten blind backen. Die Zitrone in feine Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen und reiben und mit dem Cayennepfeffer zur Füllung geben. Die Gemüsemasse in die Form einfüllen, die Zitronenscheiben kreisförmig platzieren und auf der unteren Schiene 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.