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Bohnen-Curry mit Linsen

mit Belugalinsen, Schalotte, Lorbeerblätter, Gewürznelken

25
Bohnen-Curry mit Linsen

Vegan

467 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

55 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

55 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1
250gBelugalinsen1Schalotte2Lorbeerblätter2Gewürznelken

Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und mit Lorbeer und Nelken spicken. Linsen mit der Schalotte in kochendem Wasser 25–30 Min. garen.

2
500gfeineKeniabohnen1BundFrühlingszwiebeln1,5Knoblauchzehen30gfrischerIngwer1,5frischerote Chilischoten1BundKoriandergrün

Inzwischen die Bohnen putzen, waschen und über Dampf ca. 3 Min. vorgaren. Abgießen, eiskalt abschrecken und nach Belieben halbieren oder dritteln. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile hacken, grüne in schmale Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und beiseitestellen, die Stiele fein hacken.

3
2ELErdnussöl2,5TLrote Thai-Currypaste250mlGemüsebrühe300mlKokosmilch

Das Öl im Wok erhitzen. Zwiebelweiß, Chili und Ingwer unter Rühren anbraten. Knoblauch und Korianderstiele kurz mitbraten. Die Currypaste dazugeben und unter Rühren anrösten. Alles mit der Brühe ablöschen. Die Bohnen dazugeben und alles 4–5 Min. köcheln lassen, bis die Bohnen gar aber noch knackig sind. Die Kokosmilch einrühren und erwärmen, nicht mehr kochen lassen.

4
SalzschwarzerPfeffer

Die Linsen abgießen, Schalotte mit Lorbeer und Nelken entfernen. Die Linsen salzen und mit den Zwiebelringen im Curry erwärmen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Korianderblättchen bestreuen. Dazu passt Basmatireis.

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Zubereitungsdauer

55 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Sieb
  • Topf

Gemüse kann auch anders von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Gemüse kann auch anders

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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