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Glasnudelsalat mit Bohnen

mit Bohnen, Salz, Glasnudeln, Minigurke

Diese vegetarische Variante des beliebten asiatischen Salats lässt sich ganz unkompliziert aufpeppen: mit Roastbeef oder Brathuhn, Garnelen oder Räuchertofu.

22

Vegetarisch

318 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

20 Min.
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* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • großer Topf
  • Sieb

Nährwerte pro Portion


Allergene


Diese vegetarische Variante des beliebten asiatischen Salats lässt sich ganz unkompliziert aufpeppen: mit Roastbeef oder Brathuhn, Garnelen oder Räuchertofu.

Zubereitung

Ansicht

1
Salz150ggrüneBohnen100gGlasnudeln

Für den Salat reichlich Wasser in einem großen Topf mit etwas Salz erhitzen und die Bohnen darin in ca. 5 Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Min. quellen lassen.

2
1Minigurke2Frühlingszwiebeln2cmIngwer2ELgeröstete gesalzeneErdnusskerne0,25BundKoriander

Inzwischen die Gurke schälen oder waschen. Erst längs in dünne Scheiben, dann die Scheiben in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Erdnusskerne mittelgrob hacken. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

3
3ELLimettensaft2ELGemüsebrühe2TLSesamöl3ELSojasauce0,25TLSambal Oelek0,5TLflüssigerHonigSalz

Für das Dressing den Limettensaft mit Gemüsebrühe (ersatzweise Wasser), Sesamöl, Sojasauce, Sambal Oelek und Honig verrühren. Die Sauce mit Salz abschmecken.

4

Die Glasnudeln abtropfen lassen und mit der Küchenschere in kleinere Stücke schneiden. Glasnudeln mit Bohnen, Gurke, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Erdnüssen, Koriander und dem Dressing mischen. Den Glasnudelsalat mit Salz abschmecken. Dazu schmeckt Brot.

Tipp!

Anstelle von Bohnen schmecken in diesem Salat auch in kleine Würfel geschnittene Avocado oder geviertelte Cocktailtomaten sehr gut.


Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • großer Topf
  • Sieb

Express-Abendessen von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Express-Abendessen

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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