Tofubraten mit Kartoffelstampf, grünen Bohnen und Rotweinsoße

Für den Tofubraten Zwiebel in Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Shiitakepilze in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitbraten. Karotte raspeln und in einer Schüssel beiseite stellen.

Den Räuchertofu in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und ihn mit den Händen anschließend gründlich zerbröseln. Mit Tomatenmark und Senf pürieren.

Die angebratenen Zwiebel und Shiitake ebenfalls zum Tofu geben und nochmals pürieren.

Rote Bete in grobe Würfel schneiden und in die Schüssel mit dem Tofu geben. Ebenso wie alle restlichen Zutaten für die Füllung bis auf das Kichererbsenmehl zugeben. Die Masse erneut gründlich pürieren.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Kichererbsenmehl zur Füllung geben und mit den Händen in die Masse einarbeiten. Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen und aus der Füllung eine große Wurst formen. Diese auf den Blätterteig legen und damit einschlagen. Den Braten am besten einmal umdrehen, damit sich der Übergang der Blätterteigenden auf der Unterseite befindet.

Den Blätterteig schräg einritzen. Darauf achten, dass der Teig dabei nicht durchgeschnitten wird. Den Braten mit Sojadrink bestreichen und für 40 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

Für den Kartoffelstampf einen Topf mit Wasser aufsetzen. Die Kartoffeln darin für 20 Minuten kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf zerstampfen. Nach und nach Margarine, Olivenöl und Salz hinzugeben. Den Topf währenddessen bei geringer Hitze auf dem Herd haben. Wenn alle Kartoffeln verarbeitet sind den Stampf mit geschlossenem Deckel und bei geringer Hitze bis zum Servieren auf dem Herd lassen. Dabei ab und an umrühren und aufpassen, dass er nicht anbrennt.

Für die grünen Bohnen das Ende der Bohnen abschneiden. Die Maronen fein hacken. Die Bohnen in kochendem Wasser für 8 Minuten kochen. Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend Margarine in Pfanne erhitzen und Bohnen darin für ca. 2 Minuten anbraten. Danach die Maronen hinzugeben. Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Soße Schalotten und Knoblauchzehen schälen und hacken. Erst Schalotten in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, dann Knoblauch und Thymian hinzugeben. Mit Rotwein aufgießen und auf die Hälfte der Menge einköcheln lassen.

Feigen klein schneiden und in den Topf geben. Ebenso die Gemüsebrühe. Alles mit einem Pürierstab mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Abschließend Balsamicoessig und Preiselbeeren hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tofubraten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelstampf, den Bohnen anrichten. Die Soße darüber geben.