Lamm mit Kräuterkruste, Püree und Möhren
mit Kartoffeln, bunte Bundmöhren, Salz, Knoblauchzehe
Die Kräuterkruste veredelt hier die kleinen Lammkoteletts und sorgt für würziges Aroma. Das Rezept funktioniert auch mit Rehrückenfilet anstelle des Lammfleischs: Einfach im Ganzen rundum anbraten und mit der Gratiniermasse belegen.
Flexitarisch
638 kcal
Mittel
50 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
50 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- beschichtete Pfanne
- Kartoffelstampfer
- Pfanne
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Die Kräuterkruste veredelt hier die kleinen Lammkoteletts und sorgt für würziges Aroma. Das Rezept funktioniert auch mit Rehrückenfilet anstelle des Lammfleischs: Einfach im Ganzen rundum anbraten und mit der Gratiniermasse belegen.
Zubereitung
Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln und Möhren putzen und schälen, dabei das Grün der Möhren bis auf ca. 4 cm entfernen. Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt 20–25 Min. garen. Dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken, dabei etwas Thymian für die Möhren beiseitelegen. Übrige Kräuter mit Knoblauch, Paniermehl und Parmesan in einer kleinen Schüssel gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammkoteletts waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkronen darin 1–2 Min. auf jeder Seite scharf anbraten. Anschließend auf das Blech legen, mit Senf bestreichen und mit der Gratiniermasse bedecken. Im Ofen (Mitte) ca. 8 Min. garen. Danach warm halten.
Inzwischen die Möhren in einer Pfanne in 1 EL Butter 5–8 Min. andünsten. Honig, Zitronensaft und beiseitegelegten Thymian dazugeben und alles noch ca. 3 Min. dünsten. Die Kartoffeln im Topf noch warm mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Milch und übriger Butter cremig rühren und mit Salz und 1 Prise Muskat abschmecken.
Zum Servieren die Lammkoteletts mit Püree und Möhren auf Tellern anrichten.
Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Backpapier
- beschichtete Pfanne
- Kartoffelstampfer
- Pfanne
- Topf
Tipp!
Am besten Sie schälen Möhren nicht, denn ein Großteil des Beta-Carotins befindet sich in der Schale. Wenn man sie gründlich wäscht, ist Schälen nicht notwendig. Da bei konventionell angebauten Möhren der Pestizidgehalt in der Schale erhöht sein kann, sollten Sie nur Möhren aus biologischem Anbau wählen.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 126.
Zubereitungsdauer
50 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 126.
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