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Knuspriger Auberginen-Granatapfel Salat

mit Auberginen, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Sesamöl

Auberginen waren bisher so etwas wie mein kulinarischer Endgegener. Aber mit diesem Rezept für gebackene Aubergine ist mir endlich der Durchbruch gelungen.

20
Dunkler Teller mit Babyspinat, Granatapfel und panierten Auberginenstücken.

Vegan

187 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zutaten für  Portionen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Mörser
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion


Allergene


Tags

Auberginen waren bisher so etwas wie mein kulinarischer Endgegener. Aber mit diesem Rezept für gebackene Aubergine ist mir endlich der Durchbruch gelungen.

Zubereitung

Ansicht

1
1ELKoriandersamen1TLKreuzkümmelsamen2Auberginen3ELSesamöl2KnoblauchzehenSalzPfeffer4ELBuchweizenmehl

Für die Auberginen: 1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (180 Grad Umluft). Koriander und Kreuzkümmel im Mörser zerstossen und anschliessend in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie zu duften anfangen. 2. Die grob gewürfelten Auberginen in einer Schüssel mit 2 EL ÖL, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Danach die Gewürze hinzugeben und gut vermengen. Das Mehl hinzugeben und die Auberginen gründlich darin wenden. 3. EL ÖL auf einem Backblech verteilen, Auberginen darauf geben und 25–30 Minuten backen.

2
4ELGranatapfelsaft4ELSesamöl1TLguterBalsamico0,5ZitroneSalzPfeffer

Währenddessen das Dressing vorbereiten: Alle Zutaten bis auf die Granatapfelkerne gründlich miteinander verrühren und abschmecken.

3
2HandvollBabyspinatfrischeMinzeGranatapfelkerneSesamsamen

Anrichten: Babyspinat auf einen Teller geben, die Aubergine darauf geben. Mit Granatapfelsamen, Sesam und Dressing garnieren und geniessen.


Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Mörser
  • Pfanne

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