Kirsch-Mohn-Käsekuchen

Für den Kuchenboden die Paranüsse in eine Küchenmaschine geben und zu einem groben Mehl verarbeiten. Die Datteln entkernen, in Streifen schneiden und mit dem Kakaopulver, den Kakaonibs, dem Zimt und dem Steinsalz in die Küchenmaschine zu dem Mehl geben und alles zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten. Den Teig in die Springform krümeln und mit der flachen Hand in die Form drücken, dabei einen Rand hochziehen.

Für den Belag die Kirschen entsteinen und 10 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Die Cashewkerne abgießen, die Vanilleschoten längs aufschneiden und mit einem Teelöffel das Mark herausschaben. Die Cashewkerne und das Vanillemark mit Mandelmilch, Agavendicksaft, Zitronensaft und -schale sowie Steinsalz in den Mixer geben und auf höchster Stufe zu einer Creme verarbeiten.

Während die Maschine läuft, das Kokosöl und die flüssige Kokosbutter hinzugeben und alles zu einer feinen Creme verarbeiten. Anschließend den Blaumohn in die Creme einrühren.

Die abgetropften Kirschen auf dem Kuchenboden verteilen. Mit der Cashewcreme übergießen und diese vorsichtig in der Springform verteilen. Den Kuchen mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühl stellen.